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Que signifie le terme « noiseté » (noisetté) en cuisine

Alimentation et nutrition

Noisettes ©Mark Bonica CC BY 2.0

Noisettes ©Mark Bonica CC BY 2.0

L’autre jour, on m’a demandé ce que signifiait le terme noisetté en cuisine. Cela me semblait évident mais finalement pas forcément. Alors je me suis dit que j’allais écrire quelques lignes là-dessus pour y répondre. Quand on parle d’un goût noisetté, cela signifie tout simplement que l’on retrouve un parfum ou une saveur de noisettes.  #captainObvious 😀

On parle par exemple de « beurre noisette » : il s’agit d’un beurre fondu et cuit jusqu’à ce qu’il prenne une joli couleur brun dorée et un délicat parfum de noisettes. Il est très utilisé en cuisine et en pâtisserie, notamment pour les financiers ou les madeleines. On retrouve aussi un arôme noisetté dans certains aliments comme le sésame, la butternut etc.

Mais je pense que cela peut être aussi un peu plus que cela. Par extension, cela peut vouloir dire que c’est une saveur rappelant un souvenir d’enfance, à la fois délicieuse et réconfortante, voire regressive, un peu comme une madeleine de Proust.  Cela n’engage que moi 😀 .

Je ne sais pas ce que vous en pensez ?

PS : j’ai écrit noisetté, mais j’ai hésité avec noisetté. Si vous avez des idées sur la question, dites-moi, je n’ai rien trouvé sur notre ami Google :p .

Un bonus musical

La chanson qui va bien : Ce petit chemin qui sent la noisette – Mireille

Vous savez tout !

 

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 27 janvier 2023

    je n’ai jamais rencontré, entendu ce terme (sauf concernant le beurre noisette donc)
    mais c’est vrai que les graines torréfiées de sésame ont ce gout aussi

    à suivre : je repasserai :)(oui encore !!)
    par contre pas compris ta phrase
    j’ai écrit noisetté, mais j’ai hésité avec noisetté
    car tu as écrit 2 fois le même mot 😊 non ou ce sont mes yeux (défaillants ces temps ci certes)

    • Anne a écrit le 27 janvier 2023

      mdr 🙂 Je corrige. Noiseté ? Cela ne me semble vraiment pas correct

      • Barbara a écrit le 27 janvier 2023

        je mettrai 2 t aussi comme pour noisettine 🙂 mais ????

  • Barbara a écrit le 27 janvier 2023

    un beurre même cru ou un lait a ce goût parfois d’ailleurs et merci pour la chanson 🙂

  • Barbara a écrit le 27 janvier 2023

    par contre -oui j’avais dit je repasserai on ne se refait pas !!- j’ai trouvé ce lien
    (mais aucune info/ véracité donc à prendre avec la part d’objectivité /subjectivité/ qu il convient!! https://www.koki-laboutique.com/blog/article/un-petit-gout-de-noisette

    c’est de ça dont tu parles ?
    alors ça doit être une expression d’une région ou familiale
    j’ai pas les mêmes références que toi je découvre
    (richesse merci)
    bises

    • Anne a écrit le 27 janvier 2023

      Oui, je trouve que c’est un peu comme la madeleine de Proust. J’ai exactement le même ressenti que dans l’article que tu cites.

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Anne Lataillade
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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

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Anne Lataillade

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