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Salade piémontaise, la recette de Cyril Lignac

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Salade piémontaise

Salade piémontaise

La salade piémontaise est pour moi un truc un peu ringard, très années 70’s, le genre de salade qu’achètent les petites mamies chez le traiteur. Et puis, pendant le confinement, j’avais regardé Cyril Lignac la préparer dans Tous en Cuisine. Je m’étais dit :

Tiens, pourquoi pas ?

Je l’avais donc cuisinée à l’époque puis l’avais oubliée dans les profondeurs de mon blog #han.  Je n’avais pas fait sa recette à l’identique, j’avais juste ajouté un peu de fromage blanc dans la sauce  pour ne pas avoir un tout mayo, un peu too much pour moi.

Et finalement, vous savez quoi ?

C’est très bon. Un peu roboratif quand même mais délicieux. Je trouve que c’est un vrai plat complet pour les jours caniculaires comme aujourd’hui.

Voici donc la recette de la salade Piémontaise.

Ingrédients

Il vous faut pour 4 personnes :

Préparation

Déposez les oeufs dans une casserole, ajoutez de l’eau et cuisez-les 10 minutes. Comptez à partir du moment où l’eau bout.  Laissez les oeufs refroidir.

Epluchez les pommes de terre, faites-les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur (comptez 13 minutes à l’autocuiseur) puis laissez-les refroidir et coupez-les en cubes d’environ 1,5 cm de côté.

 

Coupez le jambon en dés. Émondez les tomates (j’utilise mon super épluche tomates), épépine-les et coupez-les elles aussi en petits cubes. Coupez les cornichons en petits dés. Lavez, séchez, et ciselez le persil.

Mettez dans un saladier une pincée de sel, 1 pincée de poivre, ajoutez la moutarde, le fromage blanc et la mayonnaise et mélangez. Ajoutez tous les autres ingrédients, mélangez à nouveau et c’est prêt !

Mais pourquoi la salade Piémontaise et pas Napolitaine ou Romaine ?

Castiglione Falletto ©Alan Goodman CC BY-NC 2.0

Castiglione Falletto ©Alan Goodman CC BY-NC 2.0

Comme je suis une fille curieuse, je me suis demandée pourquoi Piémontaise ?

Parce qu’il y aurait eu des noisettes ou des truffes, je comprendrais, mais des patates et du jambon blanc ….  c’est moyennement italien quoi. Enfin on ne peut pas dire que ce soit LA spécialité locale. Eh bien j’ai cherché et je n’ai pas vraiment trouvé. J’ai découvert des références à une salade appelée russe (aussi appelée salade olivier) mais pas que :p . Donc si vous savez, n’hésitez pas à me raconter l’histoire par le biais des commentaires. 😀

Edit : Quant à l’origine du nom, voici ce que m’a envoyé Odile par mail :

Un article intéressant dans « Il Torinese » revient sur les origines de cette fameuse salade : Ce qui semble établi, c’est que les origines restent obscures avec différentes histoires dont aucune n’est certaine. La plus plausible semble être la création de cette salade à la cour de Savoie dans le Piémont spécialement élaborée lors de la visite de haut dignitaires russes. Elle serait importée en France et adaptée, d’où l’adjectif de piémontais alors qu’elle s’appelle salade russe en Italie.

Bon appétit !

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Bernadette 11 a écrit le 22 février 2023

    Je suis entrain de préparer cette salade pour demain. Je n’utilise pas de tomates l’hiver. Je les ai remplacées par des petits poivrons grillés en bocal. Je n’ai pas de fromage blanc. Je vais le remplacer par du skyr. Je vous dirai si elle est bonne ainsi aménagée.

  • Kty a écrit le 31 mars 2023

    Merci pour cette excellente recette. Mon mari en a repris 3 fois.

  • Lou a écrit le 16 mai 2023

    J’ai testé cette recette hier (je cherche des recettes pour mettre sur un buffet prochain) et je l’ai trouvée excellente. Merci

  • Stefinouch33 a écrit le 18 juillet 2023

    On s’est régalé de cette piémontaise! Vos recettes rendent la cuisine si accessible!
    C’est simple, je liste les légumes de mon panier de la semaine, je les rentre dans le moteur de recherche de Papilles et pupilles et je suis inspirée et motivée pour les repas à venir!
    Merci 🤩

  • Marce a écrit le 19 juillet 2023

    Recette testée hier soir, délicieux ! J’ai simplement mis du yaourt nature à la place du fromage blanc, que je n’avais pas sous la main 😅 très bon et mine de rien pas si lourd que ça finalement !🥰

    • Anne a écrit le 19 juillet 2023

      Merci Marce. oui, pas si lourd que cela. Tu as tout à fait raison

  • Cirederf a écrit le 16 février 2024

    Ben, moi, j’aime beaucoup cette salade et cette recette.
    Comme je suis nul, même pas certain de faire une mayonnaise correcte à tous les coups, j’utilise fréquemment des préparations toutes faites;
    Mais alors je fais une petite manipulation pour diminuer la sensation du « trop gras » que donne la mayo pure: J’ajoute du vinaigre blanc à cette mayonnaise, environ 4 à 6 cuillers à soupe.
    Encore un ingrédient à se procurer ? Mais non, parce que cette quantité de vinaigre blanc sera facilement fournie par le pot où ont été prélevés les cornichons de la salade !!
    Pas original ni génial, mais malin, non ?

Les commentaires
  • my ky a écrit le 18 juin 2022

    Coucou Anne,
    Une salade rafraichissante et qui tient au corps. J’adore mais il faut que je patiente une quinzaine de jours pour avoir les pdt nouvelles de mon agricultrice. Je salive en attendant.
    Merci…………… pour la salade des mamies 😀

    • Anne a écrit le 18 juin 2022

      mdr 😉

      • Barbara a écrit le 18 juin 2022

        itou
        nan amais oh !!!
        moi j’en fais régulièrement et maison ça n’a rien à voir avec la barquette infame achetée na

        bon celà dit je la fais plus à la mayo (j’aime pas )

        c’est pas vraiment une salade russe non c’est différent

        impossible rester plus ordi et détailler
        demain peut être
        désolée je repasserai

        • Anne a écrit le 18 juin 2022

          C’est vraiment que c’est meilleur fait maison 🙂

  • Nanou a écrit le 18 juin 2022

    Très bonne idée ta « piémontaise »! Avec ces chaleurs on cherche des recettes de salades et celle ci me plaît beaucoup , on peut aussi l’agrémenter d’autres ingrédients. Merci de ce plat gourmand. Bonne journée sous un soleil de plomb ici dans le Bordelais. Restons à l’ombre!! Gros bisous.

    • Anne a écrit le 18 juin 2022

      Oui, restons à l’ombre. Je vais quand même aller faire un saut au H14 pour le weekend des grands crus mais pfiou, cela va être chaud chaud chaud

  • laulau47 a écrit le 18 juin 2022

    C’est justement prévu pour demain cette recette😀 je mets du yaourt grec au lieu du fromage blanc … comme dans ta recette de coleslaw qu’on adore ici 😃 Bonne journée bises

    • Anne a écrit le 18 juin 2022

      Miam 🙂 Bonne journée Laurence

    • my ky a écrit le 18 juin 2022

      Idem que Laulau, j’ai bien aimé le yaourt grec dans ton coleslaw.

  • annie35 a écrit le 18 juin 2022

    Je ne connais pas l’origine exacte, mais on sait bien la manger !!!!!! Vivement qu’on perde quelques degrés ( sans orages dévastateurs) ça devient intenable même en Bretagne !!! Beau week end

  • zieumentalo a écrit le 18 juin 2022

    Hou la la bien plus vieille que les années 1970, j’en mangeais déjà enfant dans les années 50, mais sans fromage blanc . Ma mère n’a jamais pu avaler une goutte de lait ni de fromage autre que le comté que ma gd-mère lui mettait dans son biberon -:) Alors dans ma famille on fait aussi une autre salade de gd-mère dite « du jardin » et en été bien sur : PDT nouvelles, les gros HV genre baraquet , carottes nouvelles , tomates oignons blanc du jardin et l’astuce de ma gd-mère qd elle avait fini de peler les patates et qu’elles étaient encore chaudes, elle les arrosait vite fait, avec la bouteille (et le bouchon de liège fendu) de vin blanc. Aucune réunion de famille encore aujourd’hui , l’été, sans cette fameuse salade.

    • Anne a écrit le 18 juin 2022

      mdr 🙂 Elle a l’air super sympa la salade familiale 🙂

  • Dr. CaSo a écrit le 18 juin 2022

    Merci, je cherchais justement des variations sur mes éternelles salades de patates/échalotes. Je ne trouve pas de jambon blanc ici, mais je trouverai bien quelque chose pour le remplacer 🙂

    • Anne a écrit le 18 juin 2022

      héhé 🙂 De la dinde ? Qu’est ce qu’on a pu manger comme dinde quand nous sommes venus ici. A midi l’éternel sandwich à la dinde 🙂

      • Dr. CaSo a écrit le 20 juin 2022

        Huhuh, bonne idée 🙂 C’est vrai que c’est partout, ici, la dinde, et pourtant je trouve ça souvent peu intéressant. Mais comme on dit, « in Rome, do as the Romans do. »

        • Anne a écrit le 20 juin 2022

          exactement 🙂 Pour les vacances c’était correct 😉

  • Chantal a écrit le 18 juin 2022

    Pas possible en ce moment faute de moutarde…

    • Anne a écrit le 18 juin 2022

      on en retrouve 🙂 Enfin j’en ai acheté un pot la semaine dernière au supermarché 😉

      • Barbara a écrit le 18 juin 2022

        non on en trouve pas partout ici y en plus depuis 2 mois
        mais c’est noté facultatif 🙂

        alors on fera sans 🙂

  • passeuse a écrit le 18 juin 2022

    Bonjour Anne
    J’ai tout un stock de recettes de salades en prévision justement de journées chaudes _ pour ne pas dire caniculaire !
    45 au thermomètre en plein soleil sur la terrasse !
    Ce sera une de plus à ajouter à mon répertoire !
    Ici, pas de problème d’approvisionnement pour moi !

    Le monde parait sombre !
    Quand on a les yeux fermés !
    Ouvrons les sur l ‘Amour , l’Amitié , la Compassion et le Partage !
    Partout autour de soi ,
    Nous pouvons tendre la Main !
    Enjoy !!
    Bises Anne !!!

    • Anne a écrit le 18 juin 2022

      Ici on souffre pas mal de la chaleur. Je ne suis pas sortie du tout de la maison.

  • Caro a écrit le 18 juin 2022

    En Italie la salade russe, « insalata russa  » c’est ce qu’on appelle nous une macédoine de légumes. La version froide avec (beaucoup de) Mayo bien sûr 🙂

  • Matthieu a écrit le 19 juin 2022

    Bonjour Anne,

    Pour ma part cette salade est mon petit « plaisir coupable » !

    quant à l’origine du nom, je me suis toujours très naïvement dit que le piémont étant une région de montagne il fallait aux habitants une salade roborative qui tienne au corps 🙂

  • Phil a écrit le 20 juin 2022

    Cool, vais m’en faire une !

    Combien de temps on peut la conserver ?
    (solo en déplacement, j’ai tendance a faire de bonnes quantités pour ne me faire a manger qu’une fois tous les x repas)

    Merci 😀

    Pour palier à l’absence de moutarde, l’astuce est de prendre des mayo moutardée (si on ne la monte pas soi même, mais dans ce cas faut de l’huile, raaaah… Pénurie !)

    • Anne a écrit le 20 juin 2022

      Coucou Phil. Bah je dirai 2 ou 3 jours

      • Phil a écrit le 21 juin 2022

        Trop tard, tout mangé xD

        • Anne a écrit le 21 juin 2022

          hihi 🙂

          • Barbara a écrit le 22 juin 2022

            🙂 🙂 je confirme sinon 2 jours 3 grand grand max

  • Laurence_J a écrit le 22 juin 2022

    J’ai toujours peur que la mayo tourne quand il fait trop chaud…
    Et pour l’histoire du nom, Wikipédia nous éclaire 🙂 : La salade piémontaise vient de la salade russe, particulièrement à la mode en Russie au début du xxe siècle3. Lorsque le tsar Nicolas II rend visite au roi Victor-Emmanuel III au château royal de Racconigi en 1909, les cuisiniers de la cour russe transmettent la recette à leurs homologues piémontais, qui revisitent cependant la préparation avec les ingrédients disponibles dans les potagers royaux : carottes, petits pois, haricots et pommes de terre, ainsi que la crème à la place de la mayonnaise. La salade ainsi modifiée rencontre un grand succès auprès de la noblesse et la bourgeoisie piémontaises4. La recette est ensuite reprise en France, où elle est de nouveau transformée — avec notamment l’ajout de tomates, cornichons et jambon cuit — et renommée en « salade piémontaise », bien que de nombreux ingrédients soient inédits par rapport à la version italienne.

    • Anne a écrit le 22 juin 2022

      Merci pour tes recherches 🙂

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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