Ciboulette aillée (chinoise) – Queue d’ail
C’est dans le jardin de Louise Vidricaire à Baie Saint Paul au Québec que j’ai vu pour la première fois de ciboulette aillée. Je dois vivre dans une grotte parce que Linda, avec qui j’étais, a tout de suite dit : Ah mais c’est la ciboulette chinoise, la queue d’ail (La Hé).
Et là, j’ai repensé à un atelier culinaire à Saint Emilion avec Junko Sakurai il y a quelques semaines. Nous avions utilisés de la ciboulette chinoise nous pour parfumer des gyozas. Mais je n’en avais jamais vu « en vrai », en terre. J’étais donc contente de la découvrir ici, chez Azulée.
Cette plante vivace n’est pas apparentée à la ciboulette mais son nom vient du fait que l’on utilise ses feuilles de la même façon que la ciboulette « classique »
Sa saveur rappelle celle de l’ail et de l’oignon mais elle est plus douce que celle de l’ail. On utilise habituellement les feuilles mais les fleurs (blanches) et les boutons peuvent également être employés. Les longues tiges peuvent s’utiliser aussi bien crues que cuites. Très utilisée dans la cuisine asiatique, on la retrouve dans la composition du pad thaÏ, dans les tempuras, les gyozas comme je le disais plus haut, les plats avec des oeufs, les volailles etc.
Si vous en trouvez, n’hésitez pas à tester. Pour les Bordelais, il y en a notamment chez Eurasie, à Bordeaux-Lac.
Vous connaissiez ?