Mulet noir : un poisson à la chair ferme et iodée

Le mulet noir est un poisson argenté, au corps fuselé et à la chair fine, ferme et iodée. On le compare parfois au bar ou au maigre, 2 poissons également délicieux. Ce n’est peut être pas aussi bon mais c’est néanmoins un poisson à connaître. Il est abondant. ici en nouvelle Aquitaine. Surtout achetez un mulet de pleine mer, sinon il est possible qu’il ait un goût de vase. Demandez à votre poissonnier de bien le vider et n’hésitez pas en rentrant à la maison à bien ôter les restes de « peau noire » à l’intérieur si nécessaire. Vous pouvez aussi lui demander de lever les filets. Comme tout poisson, à l’achat, il doit être ferme avec des écailles luisantes, l’oeil bombé, rouge et vif.

Le mulet, aussi bon cru que cuit

C’est un poisson assez bon marché que vous pouvez le consommer aussi bien cru que cuit.

• Si vous en réalisez un tartare (c’est fantastique), il est préférable, avant de le manger, de le congeler pendant une semaine afin d’éviter notamment tout risque d’anisakis. Au Japon,  j’ai pu en manger en sushi. Succulent !
• Si vous le cuisez au four, ne l’écaillez pas car vous abîmeriez la chair. Et quelque soit la mode de cuisson que vous choisissez (four, poêle, vapeur), cuisez-le rapidement car trop cuit il devient très sec.