Mulet noir ©Beck CC BY 2.0
Le mulet noir est un poisson argenté, au corps fuselé et à la chair fine, ferme et iodée. On le compare parfois au bar ou au maigre, 2 poissons également délicieux. Ce n’est peut être pas aussi bon mais c’est néanmoins un poisson à connaître. Il est abondant. ici en nouvelle Aquitaine. Surtout achetez un mulet de pleine mer, sinon il est possible qu’il ait un goût de vase. Demandez à votre poissonnier de bien le vider et n’hésitez pas en rentrant à la maison à bien ôter les restes de « peau noire » à l’intérieur si nécessaire. Vous pouvez aussi lui demander de lever les filets. Comme tout poisson, à l’achat, il doit être ferme avec des écailles luisantes, l’oeil bombé, rouge et vif.
Le mulet, aussi bon cru que cuit
C’est un poisson assez bon marché que vous pouvez le consommer aussi bien cru que cuit.
- Si vous en réalisez un tartare (c’est fantastique), il est préférable, avant de le manger, de le congeler pendant une semaine afin d’éviter notamment tout risque d’anisakis. Au Japon, j’ai pu en manger en sushi. Succulent !
- Si vous le cuisez au four, ne l’écaillez pas car vous abîmeriez la chair. Et quelque soit la mode de cuisson que vous choisissez (four, poêle, vapeur), cuisez-le rapidement car trop cuit il devient très sec.
Mulet noir au four
C’est un poisson maigre qui contient des omega3 et de la vitamine B6 (en quantité exceptionnelle et inhabituelle chez les poissons).
C’est excellent.
on aime beaucoup
comme tu le dis la chair est fine tendre et douce
un temps on en pêchait
miam
oui au four sur un lit de fenouil aussi c’est bon (ps mais je le congèle aussi avant)
🙂 avec un peu de pastis ou de vin blanc
bonne semaine à tous et à plus dès que possible
Trop bien 🙂 Ca sent la Provence, le soleil et les apéros estivaux 🙂
🙂
♥