En réponse à Anne.

MErci Anne, cela fait plaisr

Recette réalisée plusieurs fois, toujours un vrai régal, toute la famille adore.

Merci <3

Tout d’abord, un grand merci Anne pour vos partages. Ce plat est délicieux ; mes enfants que j’avais invités se sont régalés ; j’adore votre blog, je me « régale » de vous lire !

Bonjour Floflo

Merci de ton retour et bises à la Champagne 🙂

Mille mercis pour cette excellente recette! J’y ai juste apporté la modification suivante: j’ai fait mariner la viande la veille dans le vin rouge (rallongé à 75cl) avec la gousse d’ail, un oignon piqué de 3 clous de girofles, la pincée de 4 épices, thym, laurier, du zeste d’orange, un bout de la branche de céleri, une carotte, un peu de poivre noir en grains et une pincée de piment d’espelette. 😉

Pour le vin rouge, étant champenoise, j’ai utilisé un Coteau rouge champenois que fait mon Papa qui est vigneron (car en Champagne, on ne fait pas que du Champagne 🙂) Ça se rapproche des rouges de Bourgogne, c’est très fruité avec des notes prononcées de fruits rouges, qui, je trouve, se marient très bien avec la fraîcheur de l’orange et le mélange 4 épices.

Petit conseil supplémentaire: sortir la viande du frigo au moins deux heures avant cuisson pour éviter tout choc thermique susceptible de la durcir.

Bref, encore un grand merci Anne pour cette recette que je range dans la catégorie des « épate belle mère » 🙃

Bons baisers de Champagne.

bonjour Biolaine,
Je ne sais pas. Peut être oui la décongélation, cela a rendu de l’eau. Je n’ai pas eu ce résultat;

Bonjour Anne,
Pour ma part, j’ai été un peu déçue car je n’ai pas goûté le parfum de l’orange et des 4 épices : j’ai trouvé que ma préparation était flottée. Cependant, mes convives se sont régalées et ont savouré subtilement les différentes saveurs.
Peut-être que mon appréciation s’explique par le fait que mon boucher m’a vendu des joues de boeuf surgelées qu’il a décongelées ? Ou mon orange pas assez savoureuse ? Ou mon vin rouge pas assez corsé (vin du pays d’Oc) ? Penses-tu qu’il peut-être intéressant d’ajouter 20 g de chocolat noir 80 % afin d’exacerber le goût de l’orange et concentrer le parfum des 4 épices ?
Bref, mes invités m’ont félicitée en rajoutant  » ta sauce avait un petit goût de reviens-y et la viande était particulièrement savoureuse ! »
En conséquence, il ne me reste plus qu’à renouveler l’expérience, peut-être avec une orange plus goûteuse (Navel sur le caillou au lieu d’acheter un fruit importé !!!)
Merci Anne pour ce partage. Je trouve que tu es très courageuse car tu te donnes la peine de partager ton savoir faire, tes recettes au risque, parfois, de récolter des avis mitigés de la part des internautes.
Ce week-end, je prévois de cuisiner des magrets de canard cuits à basse température avec un risotto au bouillon de canard et au fenouil…
J’espère que cet avis ne te contrariera pas.
Je te souhaite un excellent week-end…

Merci beaucoup Isa. Bises

Excellente recette. Mes invités ont tous beaucoup aimé. J’ai préparé le matin dans une cocotte minute et réchauffé dans une casserole 15 minutes avant de déguster.
Miam miam.
Merci Anne 😘