J’aime bien ajouter des champignons dans les sautés de veau et là je teste le mélange de fêtes de Borde avec qui je collabore depuis plusieurs années. Souvenez-vous, j’étais allée les voir en Haute Loire. Ce mix est très sympa pour les petits plats mijotés. Il est composé de 50% de cèpes et girolles et de 50 % de pleurotes. Pour cette recette de sauté de veau, j’ai préféré les snacker à part et les ajouter ensuite, à la fin de la cuisson, pour ne pas qu’ils sur-cuisent. C’est très sympa. Vous trouverez ce mélange de fêtes de chez Borde dans les grandes surfaces sans aucun problème.
Qui va se régaler ? 😀 .
Ingrédients
Pour 6/8 personnes selon les appétits :
- 1.3 kg de sauté de veau
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 200 g de lardons fumés
- 1 oignon
- 30 g de beurre (pour le sauté)
- 5 carottes
- 100 ml de Cognac
- 350 ml de bouillon de volaille
- 80 g de moutarde
- 2 brins de thym
- 1 bonne pincée de gros sel
- 15 g de beurre (pour les champignons)
- 1 bocal de champignons « Mélange de Fêtes – Borde » (530 g poids net total / 290 g poids net égoutté)
Préparation
Épluchez l’oignon et ciselez-le. Mettez vos morceaux de sauté de veau dans un saladier, séchez-les grossièrement avec un papier absorbant. Puis, ajoutez la farine et mélangez. Ils doivent être enrobés d’une fine couche de farine. N’hésitez pas à secouer les morceaux s’il y en a trop. Réservez. Pelez les carottes, lavez-les et tranchez-les en rondelles (assez épaisses, j’ai fait les miennes trop fines, elles se sont un peu écrasées).
Mettez à chauffer une cocotte, versez-y l’oignon ciselé et les lardons. Faites revenir 5 minutes à feu moyen, le temps que les oignons blondissent. A l’aide d’une écumoire, ôtez-les de la cocotte et réservez-les dans un bol.
Ajoutez 30 g de beurre dans la même cocotte et, quand il est fondu et commence à crépiter, faites revenir les morceaux de veau fariné une petite dizaine de minutes à feu vif pour qu’ils colorent. Ne mélangez pas trop souvent.
Quand ils sont bien dorés, sortez-les de la cocotte et versez le Cognac. Avec une cuillère en bois décollez bien les sucs de cuisson. Au bout de 2 minutes, remettez les morceaux de veau, l’oignon et les lardons réservés, les rondelles de carottes, la moutarde, le thym, le sel et mouillez avec le bouillon de volaille.
Pour la cuisson, 2 options :
- Vous utilisez une cocotte en fonte et faites mijoter 1h30 à 2 heures à couvert, tout doucement.
- Vous préférez l’option cocotte-minute® et faites cuire 20 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Préparation des champignons
Pendant ce temps, rincez et égouttez les champignons. Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle et, quand il est bien chaud, ajoutez-y les champignons. Faites cuire une dizaine de minutes à feu très vif. Les champignons doivent rendre leur eau et bien « croûter ». Salez légèrement.
Quand le sauté est cuit, ouvrez la cocotte, ajoutez les champignons, laissez chauffer 5 minutes puis servez, saupoudré de persil.
Délicieux. Vous pouvez accompagner de riz pilaf, cela fonctionne très bien.
Recette créée pour Borde