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Le Pastis du Quercy, un délicieux gâteau aux pommes

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Pastis du Quercy - Lou Pastis

Pastis du Quercy – Lou Pastis

Si vous allez dans le Lot, il faut absolument que vous goûtiez l’un des gâteaux locaux, le Pastis Quercynois ou Pastis du Quercy. C’est une petite merveille. Il appartient à la famille des gâteaux réalisés avec une pâte très fine, étirée longuement que l’on retrouve dans le Gers par exemple avec la croustade ou dans les Landes avec la tourtière. Il ne ressemble rien au pastis Landais qui est une sorte de brioche (cf mon article, le pastis d’Amélie).

Son secret réside dans cette pâte ultra fine, de l’épaisseur d’un papier à cigarette.

Pâte pour pastis

Pâte pour pastis

Je n’ai jamais fait ce gâteau à la maison et je ne compte pas me lancer car pour étirer cette pâte il faut une surface plane très grande. Une porte par exemple 😀 et je ne me vois pas trop en train de démonter la porte de la cuisine ou de la salle de bains. Mais au cas où vous voudriez vous lancer, l’Office de Tourisme du Lot propose une recette sur son site.

Pour que vous puissiez vous rendre compte de ce que cela peut être, voici quelques images qui proviennent de Saint Cirq Gourmand à Saint Cirq Lapopie. Leur pastis que nous avons dégusté sur place est à tomber par terre tellement il est bon.

Une fois étalée très finement, on ajoute des pommes, du beurre et du sucre et à l’aide du drap on roule la pâte, comme un gâteau roulé.

Une fois que l’on a obtenu un boudin, on le coupe en 3 ou 4 tronçons et on roule chacun d’entre eux comme un escargot. Il ne reste plus qu’à faire cuire.

Où acheter un pastis du Quercy

Je vous recommande absolument l’endroit où nous nous sommes régalés. Comme je vous le disais plus haut, il s’agit de Saint Cirq Gourmand, Grand Route, 46 330 Saint Cirq Lapopie. Ils vendent même en ligne. Il est croustillant, fondant et c’est un délice.

Comment réchauffer le Pastis du Quercy :

Il suffit de leur faire tiédir légèrement au four. Une fois tiédi, pour une version ultra gourmande, vous pouvez l’arroser avec parcimonie d’une eau de vie de vieille prune ou autre alcool local. Votre gâteau sera ainsi à la fois feuilleté, caramélisé sur le fond et fondant à l’intérieur …. Un vrai délice !

A l’intérieur :

Pastis coupé

Pastis coupé

Très très très très bon !

Vous connaissiez ? Vous aimez ?

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 7 août 2021

    j’ai toujours pensé que j’adorerais
    j’aimerais bien gouter oui!
    bon week end
    merci pour toutes ces précisons et photos parlantes (et ton humour )

    ( je vais quand même aller voir la recette au moins par curiosité 🙂 )

    • Anne a écrit le 7 août 2021

      Avec plaisir Barbara et bon weekend 🙂

  • Barbara a écrit le 7 août 2021

    c’est un art une tradition
    je leur laisse la paternité et la réalisation
    mais sinon en bouche est ce que ça ressemble au stüdel le vrai 🙂 🙂 (raisin secs en moins et eau de vie en plus ? oui oui j’ai bien compris que c’était pas pareil ;ne sortez pas le fusil; je dis ça pour la finesse de la pâte et les pommes)

    • Anne a écrit le 7 août 2021

      Ah peut être, je n’ai jamais goûté de vrai strüdel. Je pense quand même que c’est très différent au niveau de la pâte

      • Barbara a écrit le 7 août 2021

        je te confirme que le strüdel qu’on trouve ne ressemble pas au vrai
        qui a la pâte super fine
        cela dit là c’est différent tu as raison car la pâte n’est pas croustillante ds le strûdel

        donc rien à voir

        pas plus de détails possible suis pas trop … bref

        demain demain j’espère
        merci d’avoir répondu

  • Martine Rigal a écrit le 7 août 2021

    Ma soeur Corinne Bach en fait d’excellents qu’elle vend sur le marché de Lalbenque le samedi matin ou à Concots le dimanche matin !

    • Anne a écrit le 7 août 2021

      Merci Martine pour l’info <3

  • PERAUT Marcel a écrit le 7 août 2021

    Dans la région de Tarbes il existe une pâtisserie similaire qui s’appelle le  » pâté de l’oratoire » 😉 . J’ai découvert ce dessert avec mon chef de cuisine, Pierre Koffman originaire de Tarbes, lorsque j’étais à Londres au restaurant La Tante Claire en 1978 .

    • Anne a écrit le 7 août 2021

      Merci pour l’info 🙂

    • Majunga a écrit le 10 août 2021

      Alors oui, sous le nom de pastis, de croustade je connais et j’apprécie (flambée à l’armagnac tout particulièrement) mais jamais entendu parler du  » pâté de l’oratoire » !!! Est ce qu’il y a des tarbais dans le coin ? Parce que moi je ne suis que tarbaise de coeur.,..alors ça a pu m’échapper !

      • Anne a écrit le 10 août 2021

        Je n’avais jamais entendu ce terme non plus

  • Nanou a écrit le 7 août 2021

    Ce gâteau est un Art!! Pour ma part je leur laisse faire ce délicieux dessert! J’en ai déjà mangé et je trouve cela excellent, mais je pense qu’il faut certainement le « tour de main » pour le réussir. Aussi, je préfère aller à ST CIRTQ et le déguster sur place! Merci Anne de nous faire partager tes superbes découvertes. Belles vacances. Bisous.

    • Barbara a écrit le 7 août 2021

      tout à fait d’accord !

    • Anne a écrit le 7 août 2021

      Moi aussi, je préfère le déguster sur place. J’ai vu qu’elle pouvait aussi en envoyer (voir le site)

  • Agnès a écrit le 7 août 2021

    Pour épater mon gendre qui est du Lot je me suis lancée dans la recette en utilisant de la pâte filo n ayant pas de porte de disponible ! 😂😂😂 bon le résultat n était évidemment pas le même mais très bon !

  • annie35 a écrit le 7 août 2021

    Pas envie non plus de démonter les portes !!!!!! Tu nous fais toujours rire !! J’ai vu un reportage sur la fabrication de cette merveille, c’est de l’art ! Il faut laisser faire les artistes !

  • marie a écrit le 7 août 2021

    Je me tords toujours de rire à la lecture de vos posts, merci pour votre bonne humeur, même dans les petits détails!

  • Méryem a écrit le 7 août 2021

    Ca alors !! je rentre de Cajarc où le chef de l’hôtel nous en a confectionné un , délicieux et hier mon fils me demandait d’en faire un !! j’avais aussi pensé aux feuilles de filo mais c’est différent bien sûr ; alors je vais me référer à ton site car je ne veux pas démonter mes portes !
    Bon dimanche !!

    • Anne a écrit le 9 août 2021

      mdr :)) C’est la même maison qu’à Saint Cirq Lapopie. Je crois que c’est leur fille ici 🙂

  • Nicole a écrit le 7 août 2021

    Comme d’habitude vos étapes gourmandes sont un régal.
    J’adore le lot qui est un beau département et les gens y sont chaleureux.
    Merci de nous régaler aussi bien la vue que le goût.

  • Jomelisse a écrit le 7 août 2021

    J’adore ce gâteau, j’ai eu l’occasion de le goûter dans une pâtisserie de Cajarc… Il y a plusieurs années, absolument délicieux !

    • Anne a écrit le 9 août 2021

      Oui, trop trop bon. C’est la même maison 🙂 ici c’est leur fille, Adeline 🙂

  • passeuse a écrit le 8 août 2021

    Bonjour Anne
    Comme je le disais dans un autre post , j’en trouve sur le marché de st Cyprien !!
    Il est bien évident qu’ ‘il y a toute une réalisation spéciale et technique que seul les initiés savent parfaitement !!
    Pour ma part, n’étant pas compétente, je préfère laisser faire les pros !!
    Mais j’en ai dégusté et c’est une petite merveille en bouche à la fois croquante, et douce et pas trop sucré
    Et comme j’aime me faciliter la vie, autant laisser faire ce qui savent !!
    Je suis pour ne pas me compliquer la vie !!
    Bien à toi !!
    et bises à tous !!

    • Anne a écrit le 9 août 2021

      Pareil, je préfère déguster mais que c’est bon

  • magfan a écrit le 10 août 2021

    Bonjour,
    J’habite dans le nord-est du Lot-et-Garonne et ma voisine en fait de délicieux, pas de cette façon: elle fait un fond de pâte avec la pâte très étirée, fine comme du papier à cigarettes (elle en met plusieurs couches comme pour faire un feuilletage), elle met ses pommes épluchées, un peu de sucre, de l’alcool, et elle décore avec le reste de pâte qu’elle entortille sur le dessus pour faire joli; un voile de sucre; plus qu’à se lécher les babines et les mains. On en trouve ici dans les boulangeries très souvent et en été, tous les jours. C’est une tourtière.

    • Anne a écrit le 10 août 2021

      Coucou

      Oui, comme pour les tourtières alors

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