Fricandeau
Le fricandeau est un pâté de campagne traditionnel préparé avec de la viande de porc (gorge, foie..), d’herbes aromatiques. Sa forme est ronde (un peu comme un boule), et il est cuit dans une crépine. C’est excellent.
C’est plutôt une spécialité de l’Aveyron mais on en trouve également ici dans le Lot. J’ai pu goûter celui de Jean Rybinski à l’Hôtel Spa le Saint Cirq. Ce boucher installé depuis le début des années 1990 sur l’exploitation familiale au lieu-dit La Montage à Villesèque (à quelques kilomètres de Cahors) est très réputé pour la qualité de ses charcuteries et de ses viandes.
Voici ce qu’il disait à MediaLot pour parler de son travail :
Je contrôle parfaitement l’alimentation de mes animaux, ce qui permet d’obtenir une qualité toujours optimale. Ils sont en bonne santé et n’ont pas besoin d’être traités avec des antibiotiques. Les porcs et les poulets sont nourris avec les céréales de la ferme. Les boeufs paissent dans les prés alentours à l’ombre de bois clôturés. Il n’y a pas d’ensilage.
Côté transformation, je n’utilise aucun produit ajouté, ou conservateur. Je n’utilise que des épices naturelles, du poivre fraîchement moulu. La viande de boeuf est affiné dans une chambre de maturation afin d’obtenir la meilleure qualité gustative possible
Si vous voulez goûter, n’hésitez pas à vous rendre chez lui : Jean Rybinski – La Montagne, 46090 Villesèque
Fricandeau
Les fricandeaux se consomment tièdes ou froids avec un bon pain de campagne et accompagnés d’une salade verte ou d’excellents cornichons maison.
Et si voulez essayer une recette, je vous renvoie vers celle du blog Ripailles et Tradition et celle du blog de Mamie Caillou. Cela m’a donné envie de me lancer, je n’ai essayé qu’une fois avec cette terrine de canard aux noisettes et pistaches et je réitérerai bien l’aventure.
Avez-vous déjà essayé ?
Enjoy !