L’autre jour, ma copine Audrey m’a rapportée une anecdote racontée par son boucher.

Les gens qui m’achètent des steaks hachés lui a-t-il dit me demandent parfois de les cuire ici à la boutique (il a une plancha), parce qu’ils ne savent pas comment faire (taper 1), ou qu’ils ne veulent pas que cela sente chez eux (taper 2).

J’avoue que cela m’a scotchée. Alors je me suis dit qu’un post sur le sujet pouvait être utile.

Qu’est-ce qu’un steak haché

Un steak haché est composé boeuf haché, contenant entre 5 et 20% de matières grasses et d’un peu de sel (1% maximum). A ne pas confondre avec les préparations à base de viande hachée vendues sous diverses appellations telles que «  hamburger », « extra moelleux » ou « spécial à l’oignon ». Je vous mets l’information issue de Wikipedia et que je trouve particulièrement pertinente :

Ces préparations alimentaires contiennent rarement plus du minimum légal de 51 % de viande hachée. La viande hachée contenue dans la préparation peut elle-même contenir 20 % de matière grasse, ce qui exprimé sur la masse totale du produit 10 % de gras d’origine animale, 41 % de viande et 49 % autres. Les 49 % d’autres ingrédients ajoutés peuvent être extrêmement divers : fibres de pousse de bambou, fécule de pomme de terre, qui apportent de la consistance ; protéines de pois, de soja ; sel ; arômes, café, chicorée ; colorants (carmin de cochenille, betterave rouge déshydratée) ; antioxydants (E300, E301, E330) ; conservateurs (E202, E262).

Je ne sais pas vous mais moi je suis très moyennement tentée.

Donc, pour être sûrs de la composition, achetez le steak haché chez le boucher et demandez-lui de le hacher devant vous. Ou alors comme toujours, lisez les étiquettes. Ou enfin, hachez-le vous-mêmes.

Consommez-le le jour même

Ensuite, faites attention, un steak haché doit se consommer très rapidement après achat, le jour même quand vous l’achetez frais. Le risque bactériologique est beaucoup plus important lorsque la viande est hachée. C’est également pour cela qu’on recommande souvent de le manger BIEN CUIT à coeur (température d’au moins 70°C à coeur). J’imagine que vous avez tous entendus parler au moins une fois de l’Escherichia coli, une bactérie qui peut s’avérer dangereuse pour l’homme.

Comment cuire un steak haché frais

Ingrédients

Il vous faut :

• 1 steak haché de boeuf par personne
• 10 g de beurre (pour 1 ou 2 steaks hachés) ou 1 cuillère à soupe d’huile
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation

Sortez le steak haché du réfrigérateur. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle à feu vif. Déposez le steak haché et saisissez-le 1 mn côté pile puis 1 mn côté face. Retournez-le et faites-le cuire à nouveau 1 mn côté pile et 1 mn côté face à feu moyen. Salez et poivrez, c’est prêt. Vous pouvez aussi le cuire au BBQ.

Comment cuire un steak haché surgelé

Faites chauffer une poêle à feu vif. Saisissez-y votre steak encore surgelé 1 minute côté pile puis 1 minute côté face. Faites le cuire à feu moyen ensuite 2 à 3 minutes de chaque côté.

Assaisonnez et servez. C’est prêt !

Voilà, vous savez tout !

Des recettes avec un steak haché :

Vous pouvez consommer votre steak haché tel quel ou encore l’incorporer dans d’autres préparations :

• Oeuf à cheval
• Kebbe, boulettes de boeuf façon libanaise

Bon appétit !