En réponse à Berni.

Avec plaisir ):

Rapide et très bonne, onctueuse au TOP!!! Merci du tuyau😁

Merci beaucoup pour cette précision

Bonjour Je suis de St Julien de Concelles merci pour la recette (j’adore votre blog)….j’ajouterai juste que le secret c’est d’utiliser du beurre froid (qui sort juste du frigo) c’est le choc thermique qui fait que la sauce devient crémeuse. Perso je fais juste échalotes, vinaigre de vin et beurre, c’est comme ça que je l’aime.

Merci pour ton partage de souvenirs 🙂

Bonjour Ma mère excellente cuisinière dans un restaurant du sud Loire de la région Nantaise m’a transmis la véritable recette du véritable beure blanc de l’époque , il faut pour le réaliser des ingrédients d’une autre qualité que les beurres industriels actuels, un véritable beurre fermier au lait cru,, pas un vulgaire vin blanc mais un bon muscadet et vinaigre de vin pour faire cuire les échalottes, ce que Clémence utilisait à son époque, de ne pas faire une « purée » mais une pommade à la fonte du beurre en remuant toujours à feu très doux « possible bain marie », le beurre blanchit légèrement , c’est la copie de la véritable recette ;
Malheureusement on trouve en grande surface une infame mixture sous plastique de beure blanc

Merci Madeleine 🙂

Merci d’avoir partagé ce classique .Une sauce excellente

🙂