Logo - Papilles et Pupilles

Chargement en cours...
Veuillez patienter...
P & P

Papilles & Pupilles

Blog culinaire qui fait voyager

Préfou maison à l’ail, une spécialité Vendéenne

Apéro France Voyages

Préfou maison

Préfou maison

J’avais noté en partant dans les Pays de la Loire qu’il fallait goûter absolument du préfou. Cette spécialité vendéenne aurait été créée par un boulanger de la commune de Fontaines ( marais Poitevin). Il s’agit d’une sorte de baguette de pain, plate, quasiment sans mie, tartinée d’un mélange d’ail, poivre et beurre salé puis grillée et qui se consomme plutôt à l’heure de l’apéro.

Autrefois, les boulangers vendéens posaient leur dernier morceau de pâte de la pétrissée sur une tuile chauffée dans l’antre du four, pour en tester la température (pré) avant d’enfourner (fou). Pour ne pas gâcher ce pain, ils le beurraient généreusement de beurre et d’ail et s’en régalaient avec leurs compagnons.

Comment faire du préfou

Il vous faut :

  • 1 baguette blanche peu cuite et peu levée
  • 100 g de beurre salé mou
  • 4 à 6 gousses d’ail
  • 1 bonne pincée de poivre

Fendez la baguette en deux dans les sens de la longueur. Ôtez une bonne partie de la mie puis tartinez l’intérieur d’un mélange obtenu en mixant environ 100 g de beurre salé, 4 à 6 gousses d’ail pelées et dégermées (en fonction de votre goût et de leur force) et une bonne pincée de poivre.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire. A l’heure de l’apéro, mettez votre baguette à l’ail sur une plaque anti-adhésive et enfournez pour 6 à 8 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 180°C.  Le beurre et l’ail fondent dans le pain… Rhaaaaa ! Il ne vous reste plus qu’à trancher le préfou et à servir. Ultra gourmand 🙂

A la place de l’ail, vous pouvez utiliser en ce moment de l’ail des ours.

Préfou

Préfou

Petite astuce : (les puristes ne lisez pas 😀 ). Si vous ne trouvez pas de baguettes blanches, vous pouvez utiliser les baguettes précuites que l’on trouve en grande surface. #pastaper.

Lorsque j’étais sur place, j’ai goûté celui de la Ferme de la Goichonnière. Un régal.

 

Allez on en discute ?
Les avis
  • Cécile a écrit le 18 mai 2021

    C’est trop bon. Belle soirée. Bises

  • passeuse a écrit le 19 mai 2021

    Bonjour Anne
    Oui, je connais et en prépare quelquefois pour l’apéritif !!
    C’est simple et facile à réaliser !!
    Bonne idée pour l’ail des ours .
    Moi , quand j’en ai trop, je mets à la pace de l’aillet !!
    C’est si simple de se faire plaisir !!!
    Bonne journée Anne
    Enjoy

  • Stéphanie a écrit le 19 mai 2021

    Je confirme c’est très, très bon le préfou. Sentir l’ail pendant deux jours, le bonheur absolu et l’haleine tueuse de moustique, de mouche et de moucheron, magique, vous en aviez rêvé, l’ail l’a fait. Par contre à éviter si vous faites une soirée entre célibataires mais fortement conseillé si c’est une soirée spiritisme.

  • Géraldine a écrit le 21 mai 2021

    Bonsoir Anne, on a testé ce soir avec un velouté de courgettes : les morceaux de prefou trempés dans la soupe, super bon ! Comment n’y avais je jamais pensé avant ?!! Merci pour cette recette ! J’en profite pour dire que vos recettes font partie de la famille et que j’adore vous lire !

    • Anne a écrit le 22 mai 2021

      Merci Géraldine, cela fait super plaisir 🙂

  • Marie-Christine a écrit le 4 juin 2021

    Et bien nous, nous avons mis 6 gousses d’ail pour une demi baguette (125 grammes) et c’était plus que parfaitement mangeable. Je retiens la suggestion de Nath pour 200 gr. de beurre, car effectivement les meilleurs bouts étaient ceux qui ‘baignaient’ si je puis dire. Mais bon, pour une demi baguette de 125 gr., faut peut-être pas exagérer 😏 Je verrai la prochaine fois, selon l’humeur….
    C’était une première pour nous et c’était une tuerie😋
    Mon mari veut que j’essaie avec des anchois (beurre d’anchois maison évidemment), ça me tente assez….Ca me rappellera ma maman qui me faisait des scones au beurre d’anchois quand j’étais petite …. Je suis bien consciente que ce ne sera plus vraiment du préfou traditionnel, mais il me semble que quelques variantes pourraient être bienvenues .. A voir, comme tout, il faut essayer.
    Excellente recette, merci Anne 😊

  • Anne a écrit le 5 juin 2021

    Merci Marie Christine . Je suis ravie que cette recette t’ait plu.

Les commentaires
  • Mamie03 a écrit le 18 mai 2021

    Je connaissais pas a tester mais on doitembaumer l ail m

    • Anne a écrit le 18 mai 2021

      Ah oui, mais bon même pas grave 😉

  • Nath. r a écrit le 18 mai 2021

    Aaaahhhh, Le Prefou ! Une tuerie aussi bien pour le goût que pour les kilos en trop. Hélas.
    Bon pour le pain précuit, c’est parfait comme idée et franchement les puristes ne dirons pas grand chose sur le pain, sauf qu’il ne faut pas une mie à trous. Oubliez la bonne baguette de campagne. Quand au beurre, pff 100g, c’est rien du tout pour une baguette, je pencherais plutôt pour 200g environ.(je crois que c’est ce que met ma voisine) Et attention du beurre salé. Hein ! Pas de doux chez nous ! Attention, c’est hyper susceptible, un vendéen ! Et avec ça un petit vin d’épines. Hop.
    Je parle en connaissance de cause, je suis exilée en Vendée depuis 2015.C’est dur ! Alors des Prefou, j’en ai mangé beaucoup pour me consoler, et des brioches et des gâches, et du caramel beurre salé sur des galettes (j’ai vécu 45 ans à Bordeaux et son agglomération, j’ai la nostalgie des marchés comme mes chers Capu) . Bises à tous. Merci Anne pour toutes ces recettes super.

  • Florosie a écrit le 19 mai 2021

    Bonjour,
    J’ai découvert la recette du préfou il quelques années et depuis je n’en achète plus ! C’est tellement simple à faire et aussi économique (car quand je vois le prix des préfous en grande surface, mon dieu !).
    Nous avons la même recette et en effet, je ne suis pas vendéenne ^^ donc j’utilise des baguettes précuites (que j’ai toujours en en stock, idéal pour un apéro improvisé).
    Si j’ai un peu de temps je les place au congélateur 30 minutes avant de les couper et de les enfourner (oui, je trouve que c’est plus simple de les couper avant cuisson pour conserver la tenue du pain et ne pas se brûler les doigts !) Puis voila, souvent j’en fait 2 ou 3 et je congèle les autres, yapuka cuire au moment de l’apéro. Bonne journée !

    • Barbara a écrit le 19 mai 2021

      merci aussi pour ces précisions
      en effet j’en ai vu dans mon supermarché( mais jamais acheté )
      et en lisant article d’Anne et tous vos conseils je trouve ça vraiment simple
      en plus moi j’aime le pain ♥

      bon je relis tout ça dès que possible
      (passage éclair là
      idem pour tes autres articles@ Anne♥)
      dès que !!
      en attendant je vous envoie plein de soleil puisqu’ apparemment il est rare ailleurs que dans ma région
      ☺☼☼

    • Barbara a écrit le 19 mai 2021

      j’ai relu 🙂
      vraiment enfantin à faire et ça ne peut qu’être bon
      pain beurre salé et ail !! (en Provence aussi on aime tartiner son pain à l’ail!!)
      bon seul hic je n’aime, n’achète que le pain bien cuit ( désolée mais le blanc pf non mais vraiment et et de plus en plus on ne trouve que ça )

      demandez à un boulanger
      ( pas taper pas taper !!)

      mais heureusement Anne tu as trouvé la solution
      avec le pain précuit merci !

    • Anne a écrit le 19 mai 2021

      Merci et bonne journée aussi 🙂

  • Cédric a écrit le 19 mai 2021

    De mon côté j’ai entendu (source vendéenne) qu’on pouvait utiliser une base de pain polka pour cette recette.

  • annie35 a écrit le 19 mai 2021

    Sûrement meilleur que ceux des grandes surfaces et pas compliqué à faire !!!!! C’est bon l’ail !!! Juste à éviter pour un repas romantique les yeux dans les yeux …………

  • Floencuisine a écrit le 20 mai 2021

    j’adore ça !

    • Anne a écrit le 20 mai 2021

      C’est vrai que c’est super bon 🙂

  • Al a écrit le 20 mai 2021

    Bonjour,

    Merci pour la recette !
    Auriez-vous une recette de baguette de ce style à nous partager 🙂 ?

  • Fifine a écrit le 25 mai 2021

    Bonjour et merci pour cette recette du terroir ( bien de chez moi la vendéenne de naissance).
    Pour le choix du pain qu’importe le fait maison sera toujours meilleur que l’industriel😉.
    Quand a la garniture là aussi les puristes ne seront pas d’accord mais il est tout à fait possible de la faire varier: roquefort/noix, tomates/chèvre…

  • MCharlotte a écrit le 25 mai 2021

    Ouah, 5 ou 6 gousses d’ail ! Ça doit être immangeable avec une telle quantité !
    Je le fais avec des demies baguettes bio précuites, 125 gr de beurre salé, un peu de poivre et 2 ou 3 gousses dégermées, selon leur force. Couper AVANT cuisson pour que tous les morceaux soient dorés, donc mettre le préfou filmé et aplati , entier au frigo un bon 1/4 h puis trancher finement.
    10/12 m au four préchauffé, th180°, à surveiller. Croquant dehors, fondant dedans.
    Vous pouvez congeler sans problème pour en avoir toujours prêt pour un apéro surprise.
    Ma recette perso approuvée par mes tous amis Vendéens, puisque j’habite… en Vendée
    Le pain sans levain, utilisé par les pro est introuvable en magasin.

    • Anne a écrit le 25 mai 2021

      J’adore qu’on me dise que mes recettes sont immangeables … Bref.

P & P

Répondre à MCharlotte Annuler la réponse

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

J'ai cuisiné la recette et je souhaite donner un avis
Je souhaite juste laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Photo - Anne Lataillade
Anne Lataillade
Auteure enthousiaste
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. En savoir plus

Contacter Anne
Recevoir les articles par mail

Mon livre de recettes

Mon guide sur Bordeaux
Nouvelle édition (Juin 2020)

S'inscrire à la
newsletter

Je voudrais...
Psst, vous pouvez cocher
plusieurs options !
Par ingrédients
Par type de repas
Petit déjeuner
Brunch
Apéro
Entrées
Viandes
Poissons
Légumes
Féculents
Plats Complets
Sauces
Desserts
À l'heure du thé
Pique-nique
Par type de plats
Salades composées
Soupes
Tartes sucrées
Tartes salées
Plats mijotés
Plats sucrés salés
Cakes
Recettes légères
Gratins
Crumbles
Clafoutis
Avec des restes
Par événements
Buffets
Chandeleur
Epate Belle Mère
Saint Valentin
Saint Patrick
Pâques
Halloween
Recettes de fêtes
Desserts de fêtes
Cadeaux gourmands
Par régime alimentaire
Sans gluten
Sans lait
Sans oeufs
Végétarien
Les archives d'Anne
Dis, tu te souviens ?

Une envie ? Un ingrédient dans votre frigo ?
Dites-nous tout !

Et les petits lutins de Papilles & Pupilles
trouveront la meilleure recette
juste pour vous

Photo - Anne Lataillade

Anne Lataillade

auteure enthousiaste et passionnée
de Papilles et Pupilles

Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

Contacter Anne
S'inscrire au flux RSS
Me suivre aussi sur :

 Allez, on reste en contact  ?
FACEBOOK
255 000
followers
Pinterest
555 700
followers
Instagram
74 200
followers
Fermer