Sève de bouleau (eau de bouleau), une boisson vitaminée

Si vous allez dans une forêt lituanienne au début du printemps et que vous entendez une sorte de toc toc, ce n’est pas un pie-vert précoce. Non non non. Il s’agit tout simplement d’un habitant du coin impatient d’obtenir sa dose annuelle de sève de bouleau. On ne la récolte qu’en mars / avril.

Ce délicieux nectar peut être collecté directement et bu aussitôt extrait de l’arbre. Il suffit de faire un petit trou dans le tronc et d’y insérer un petit tuyau. La sève, limpide et incolore se met à couleur. Il parait qu’elle était déjà consommée au moyen-âge. Il faut la consommer immédiatement car au bout de 2 ou 3 jours elle commence à fermenter.

Vous pouvez aussi bien sûr le mélanger à des fruits et des herbes pour réalise une délicieuse infusion. Sa saveur est boisée, légèrement sucrée.

La sève de bouleau (aussi appelée eau de bouleau) contient de nombreux nutriments. Elle est particulièrement riche en vitamines et en minéraux (magnesium, manganese). Historiquement, elle était consommée par les marins qui en buvaient pour éviter le scorbut.

Elle contient aussi de petites quantités d’acides aminés et beaucoup d’antioxydants (polyphénols), qui aident à combattre le stress oxydatif de notre corps. Elle est considérée comme un super aliment. Ne la confondez pas avec le jus de bouleau qui lui est réalisé à partir des feuilles. En France, on en récolte dans les Pyrénées et dans le Limousin

Attention à ne pas en consommer si vous êtes allergique au pollen du bouleau. .

Si vous l’achetez pasteurisée, regardez bien la composition. Certaines contiennent des sucre ajoutés et des arômes artificiel. Vous pourrez en trouver dans les magasins bios et bien sûr en ligne.

Enjoy !