Joues de bœuf aux quatre-épices, rhum et sauce barbecue
La Joue de bœuf, bien que ne faisant pas partie des morceaux « nobles » est un mets très fin et très apprécié des connaisseurs. Elle est en effet peu grasse et devient particulièrement moelleuse après une cuisson longue et douce, à l’étouffée. Les meilleures joues de bœuf sont charnues et pèsent environ 600 g. Comme elles perdent un peu de volume à la cuisson, il faut compter au moins 200 g de viande par personne.
Cette recette est vraiment facile à faire et cela change du plus classique bœuf bourguignon. Vous vous régalerez avec ce plat mijoté, plein de saveurs et de parfums.
Ingrédients
Il vous faut pour 4/6 personnes :
- 1,2 kg de joues de bœuf
- 20 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 échalote
- 5 carottes
- 1 brin de céleri
- 1 cuillère à café rase de quatre-épices
- 100 ml de rhum ambré
- 60 ml de sauce barbecue
- 1 cuillère à soupe bombée de farine
- 210 g (210 ml) de tomates concassées (1 petite boite )
- 1 cuillère à café de gros sel
- 250 ml d’eau
- 1 cuillère à soupe de persil ou de coriandre, ciselé
Préparation
Épluchez l’oignon et l’échalote, ciselez-les. Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ôtez les extrémités de la branche de céleri, lavez le brin et coupez-le en dés.
Coupez les joues de bœuf en gros cubes. Versez l’huile dans une cocotte, ajoutez le beurre et faites chauffer. Quand le mélange commence à crépiter, ajoutez vos morceaux de joues de bœuf et faites-les roussir une dizaine de minutes à feu vif.
Quand ils ont bien coloré, ôtez-les de la cocotte (mettez-les dans un plat) et à leur place, dans la cocotte, ajoutez les dés d’oignon, échalote, céleri. Laissez cuire 5 minutes à feu moyen puis ajoutez la farine. Mélangez et versez le rhum, les tomates concassées, le quatre-épices et la sauce barbecue. Mélangez à nouveau, laissez cuire 2 minutes puis ajoutez les rondelles de carottes, la viande que vous aviez réservée et le gros sel. Mouillez avec l’eau.
Cuisson
Ensuite, 2 options :
- Soit la cuisson longue : Fermez le couvercle de la cocotte (type cocotte en fonte) et laissez mijoter au moins 3 heures à 3h30 à couvert, en remuant de temps en temps.
- Soit la cuisson plus courte : à l’autocuiseur (la bonne vieille cocotte-minute). Fermez le couvercle de la cocotte et laissez cuire 50 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Décorez après cuisson d’un peu de coriandre ciselée (ou de persil).
Joue de bœuf aux quatre-épices, rhum et sauce barbecue
Servez soit avec des pommes de terre vapeur, du riz, soit, pour rester dans le côté exotique avec des bananes plantains : épluchez-les et cuisez-les 15 minutes dans un bouillon de volaille ou tout simplement dans l’eau (ou encore frites #miam).
Top !