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Tricandilles, une spécialité girondine

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Tricandilles

Tricandilles

J’ai toujours entendu dire les tricandilles mais j’ai lu que c’était plutôt LA tricandille. Quoi qu’il en soit cette spécialité girondine, plus particulièrement de l’Entre-deux-Mers et du Médoc, est constituée d’intestin grêle de porc, grillé, assaisonné d’ail et de persil  Ne faites pas la grimace, c’est excellent :).

Cette préparation a traversé les siècles et si elle est toujours connue en Gironde, cela s’explique par la présence des abattoirs à Bordeaux et par la grande quantité de matière première, à savoir, les boyaux de porc. La tricandille est associée au marché des Capucins, longtemps ventre de la ville de Bordeaux.

Perso, j’adore aller en manger à la Tupina à Bordeaux.

Comment prépare-t-on la tricandille

Après avoir été nettoyée abondamment, elle est cuite une première fois dans un court-bouillon avec du sel, du poivre et des épices. Elle est ensuite grillée sur des ceps ou des sarments de vigne, accompagnée d’un hachis d’ail et de persil. La plancha plus moderne remplace peu à peu le grill et les sarments mais voici les 2 façons de procéder :

  • Sur la plancha : Couper des morceaux d’environ 2 cm et les faire griller. Rajouter le persil et l’ail jusqu’à ce que les tricandilles deviennent croustillantes.
  • Sur le gril : Faire griller des morceaux plus longs puis les découper et rajouter du persil et de l’ail. Les tricandilles peuvent accompagner les huitres avec du vin blanc de l’entre-deux mers.

Enjoy !

Allez on en discute ?
Les commentaires
  • Barbara a écrit le 1 octobre 2020

    je fais pas du tout la grimace au contraire
    intriguant
    jamais entendu parlé et jamais goûté
    dommage très tentant
    merci d’avoir enrichi ma culture en attendant+

    • Anne a écrit le 1 octobre 2020

      😉 C’est très bon quand c’est bien fait. Très croustillant 😉

      • Barbara a écrit le 2 octobre 2020

        je prends la part de my ky je lui laisse le tofu !
        🙂

  • catherine a écrit le 19 février 2021

    un merveilleux souvenir d’enfance! Ma petite madeleine à moi. Un régal

    • Anne a écrit le 19 février 2021

      🙂 On n’en mange plus beaucoup.

  • Christ de Bdx a écrit le 20 avril 2021

    Quand elles sont bien préparées c’est un régal sur les sarments une tuerie une petite astuce à la fin de la cuisson un filet de vinaigre de vin 😉

    • Anne a écrit le 20 avril 2021

      Super 🙂 C’est si bon !

  • egomoi a écrit le 8 juin 2021

    c’était le surnom d’un petit monsieur italien compagnon de la « grosse Lulu »…. allez savoir pourquoi????

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Anne Lataillade

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