Roanne : des producteurs au top pour un déjeuner vigneron

Je vous parlais l’autre jour du Domaine Sérol en Côte-Roannaise, mais ce que je ne vous avais pas encore dit, c’est que sur place était organisé un pique-nique vigneron. Et c’était top, même si le pique nique s’est terminé en repas vu la météo. #Han. J’ai rencontré des producteurs qui travaillent en bio et qui proposent sur les marchés de la région (Renaison, Roanne, …) des produits incroyablement bon. Je voulais absolument partager ces adresses avec vous, d’une part pour les gens de la région au cas où ils ne les connaissent pas et aussi pour les gens qui viendront ici pour les vacances ou un week-end gourmand. Et puis, je trouve qu’il faut mettre à l’honneur ces producteurs qui font un travail remarquable.

Le Panier de Malème – Saint André d’Apchon

Il s’appelle Jean Claude Ovise et est paysan éleveur. Il transforme et vends de la charcuterie (jambons, pâtés, saucissons…) ainsi que de la viande de boucherie sur le marché de Roanne, de Renaison ainsi qu’à la ferme. Son jambon blanc en photo juste au dessus est à se damner tellement il est bon. Il a appris avec sa mère, sa grand mère et adore demander aux petites mamies qu’ils rencontrent leurs secrets et leurs astuces.

Voici les clés pour faire une bonne charcuterie, il faut :

• Une bonne matière première. Je produis sur la ferme 11 hectares de céréales. Je sais donc ce que je donne à nos bêtes et c’est fondamental. Cela commence comme cela.
• Ensuite, nos cochons sont élevés en plein air.
• Et enfin, l’indice de consommation est plus élevé : Pour un cochon de 100 kg, lorsqu’il est en plein air, il a besoin pour grossir de 380 kg de farine d’orge. S’il était confiné, toujours pour 100 kg, seulement 150 kg de nourriture suffiraient. La qualité s’en ressent forcément.

Et je peux vous dire que c’était succulent. Je me suis régalée. Quelques photos de ses produits :

Le Panier de Malème – 190 La Bruyère, 42 370 Saint-André-d’Apchon

Les Petits pois sont rouges  – Ambierle

Il s’appelle David Vincent et avec son épouse Martine, ils sont maraîchers bio et transformateurs depuis une dizaine d’années. J’ai une formation de cuisinier m’explique David et mon épouse était fleuriste. Nous commercialisons nos légumes et nos plats cuisinés (en conserve et en frais) sur les marchés de la région et dans un magasin de producteurs. Ce qui est formidable ici, c’est qu’il y a un bon réseau bio, très dynamique et nous nous entendons très bien. La qualité de vie est très bonne. Nous proposons différentes recettes en conserve (des soupes, des sauces, des tartinades) des plats cuisinés (souvent mélangeant céréales et légumineuses), des conserves au vinaigre. Le métier est dur mais nous sommes passionnés.

Je me suis régalée avec ses produits et gros coup coeur pour ses pickles de courgettes au curry !

Les petits pois sont rouges – 310, Chemin de Montenaud 42820 Ambierle

 

La ferme des Noës – Les Noës

Clément Roz travaillait dans les vignes mais en 2018, il décide de changer de vie et de produire des fromages de chèvre. Il acquiert une exploitation et se lance, en autodidacte mais dit-il, mes grands parents étaient paysans et j’avais cela dans le sang. Je voulais faire des fromages. L’exploitation, en bio, compte 60 chèvres et tout la production est commercialisée en vente directe et sur les marchés.  Cela fonctionne bien précise-t-il. D’ailleurs mon frère aîné m’a rejoint ce printemps et nous avons pour objectif d’avoir un troupeau de 100 chèvres dès 2021.

J’ai eu la chance de pouvoir déguster un échantillon de sa production : fromages frais, demi sec, sec, bûche et brique, ces deux derniers affinés et mon coup de coeur, un fromage frais enrobé de poivrons, graines de moutarde et poivre. Un délice, un vrai petit morceau d’été dans l’assiette.

La ferme des Noës – Lieu-Dit le Payrard – 42 370 Les Noës

• Une page Facebook : @lafermedesNoes

Je peux vous dire qu’après ce repas vigneron accompagné des excellents vins du Domaine Sérol, la balade digestive s’imposait, mais cela c’est une autre histoire que je vous raconterai bientôt.