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Joues de porc aux carottes, au cidre et au thym

Plats complets Porc

Joues de porc aux carottes, au cidre et au thym

Joues de porc aux carottes, au cidre et au thym

Même si la météo est douce du moins ici à Bordeaux, j’ai envie de plats mijotés réconfortants. Dans la panoplie des viandes à braiser, j’ai donc dégainé les joues de porc. Depuis que j’ai découvert ceci il y a quelques années, j’en cuisine régulièrement. La viande est très moelleuse, c’est un délice. J’aime les confire avec du cidre, je trouve que cela fonctionne vraiment bien. Vous pouvez aussi utiliser de la bière, du vin blanc, du Pineau des Charente etc. Faites avec ce que vous avez à la maison.

Pour la cuisson, je vous donne les 2 versions, la traditionnelle et celle en autocuiseur.

Ingrédients

Il vous faut pour 6 personnes

Préparation

Epluchez les carottes, lavez-les et coupez-les en rondelles. Ôtez les extrémités du brin de céleri, lavez-le et tranchez-le en cubes. Epluchez l’oignon et ciselez-le.

Mettez les joues de porc dans un saladier. Saupoudrez-les de farine et mélangez avec vos mains pour qu’elles soient bien enrobées. Mettez le beurre à fondre dans une cocotte, ajoutez l’huile. Quand c’est chaud, saisissez-y à feu assez vif les joues de porc farinées pendant une petite dizaine de minutes, le temps qu’elles colorent.

Enlevez-les dans la cocotte et réservez-les dans un plat.

Versez dans la cocotte les dés de carottes, d’oignon et de céleri. Laissez suer 2 minutes puis mouillez avec la moitié du cidre (250 ml). Grattez bien avec une cuillère en bois pour décoller tous les sucs de cuisson (pendant 2 à 3 minutes). Remettez les joues de porc, ajoutez le thym, le sel et l’autre moitié du cidre (250 ml).

Cuisson

Ensuite 2 possibilités pour la cuisson :

  • Soit vous faites ce plat dans une bonne veille cocotte en fonte et dans ce cas vous laissez cuire au moins 2 heures à 2h30 à couvert.
  • Soit vous faites comme moi à l’autocuiseur et vous laissez cuire 45 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Succulent et se réchauffe très bien.

Joues de porc au cidre et carottes

Joues de porc au cidre et carottes

Je sers cela en accord mets vins avec du cidre brut, c’est top, on adore.

Bon appétit !

Allez on en discute ?
Les avis
  • myriam a écrit le 31 octobre 2020

    Bonjour Anne
    C’est toujours un délice !!!
    Je regarderai si j’en trouve chez mon boucher cette semaine et j’ai envie d’innover
    et de cuisiner comme toi avec du cidre , mais non, pas avec des carottes mais avec des pommes _
    pour rester dans la Normandie!!!
    Doux week end à toi, ta famille, et à la famille papilles et pupilles !!!!

    • Anne a écrit le 31 octobre 2020

      Avec des pommes cela doit être topissime. Je ferai cela avec les prochaines (j’en ai sous vide dans mon frigo)

  • Marie-Pierre a écrit le 31 octobre 2020

    Bonjour Anne et à toutes (et tous). J’en cuisine souvent en alternant avec la joue de bœuf. On vient justement de m’en livrer hier (ma petite ferme bio des produits du golfe du Morbihan) et je m’y mets demain. À la fin, je sers avec des pâtes fraîches et suis d’accord, devenues un plat de luxe ! Et pour répondre à Samba, à mon humble avis, rien à voir avec l’échine. La joue est non grasse mais gélatineuse et après longue cuisson douce très fondante.

    • Anne a écrit le 1 novembre 2020

      Ah oui rien à voir 🙂

  • Claudef a écrit le 3 novembre 2020

    J’avais une joue de bœuf au congélateur et du cidre. J’ai fait la recette ce midi en autocuiseur. Un pur délice.
    Merci beaucoup Anne

    • Anne a écrit le 4 novembre 2020

      Avec plaisir Claudef

  • marie ftx a écrit le 3 janvier 2021

    bonjour,
    A nouveau une très bonne recette , merci ! Cela m’a permis de cuisiner d’une nouvelle façon la sauté de porc que j’avais dans mon frigo et d’utiliser le cidre de mon beau-père normand (plus artisanal tu meurs ! 😉 ). J’ai juste ajouté des patates coupées en dès et c’était délicieux sauce onctueuse et patates moelleuses imbibées..

  • VM a écrit le 6 janvier 2021

    Excellent avec du Pineau de Charentes et même un peu pas assez (800 gr pour 4)
    Merci !

  • Anissa a écrit le 8 janvier 2021

    C’est une recette que j’adore, d’ailleurs, c’est au menu ce soir ! J’ajoute, à la fin de la cuisson, des os à moelle, mon mari adore.
    Merci Anne !

  • Nice2008 a écrit le 20 octobre 2021

    Bonsoir Anne, merci pour cette excellente recette… J ai juste ajouté 1 cs de moutarde en début de cuisson. On s est regalé!

  • Jo la gourmande a écrit le 8 février 2022

    Je visite très souvent ton blog et comme chaque fois que je teste une de tes recettes ce fut une vraie réussite !
    Tout le monde a adoré. Je la garde donc précieusement.

    • Anne a écrit le 8 février 2022

      Merci Jo, j’en suis ravie 🙂

  • Eugenia a écrit le 10 novembre 2022

    Bonjour Anne , je ne trouve pas souvent de la joue de porc et j’ai pu m’en fournir mardi . J’ai suivi votre recette à la lettre , c’est délicieux, j’ai goûté hier par curiosité j’ai fait hummmm , je ferai réchauffer doucement ce midi avec une bonne purée de patates du jardin … et pareil demain avec des pâtes … La prochaine fois je m’inspirerai d’une autre de vos recettes de joues , à tous les coups je suis sûre du résultat . Merci Anne Eugenia

  • Eugenia a écrit le 10 novembre 2022

    J’avais oublié les 5 étoiles !!!

  • Stiloux a écrit le 15 mars 2023

    Est-ce que c’est bon avec une purée pomme de terre carotte céleri,

    • Anne a écrit le 15 mars 2023

      Bonjour

      Il faut que cela te plaise à toi 🙂 C’est ca l’important, c’est une question de goûts personnels.

  • Nathalie a écrit le 9 avril 2023

    Bonjour,
    Recette faite (version cocotte minute) et dégustée ce midi, nous nous sommes régalés 😋 Rien à changer, viande incroyablement tendre, délicieux !!! Merci pour le partage
    Nathalie

  • Suzanne a écrit le 22 janvier 2024

    Merci Anne pour cette recette bien détaillée dont le résultat était délicieux. Assurément, je vais la faire goûter à mes enfants.

Les commentaires
  • Barbara a écrit le 31 octobre 2020

    top !!

    merci Anne

    je repasse + dès que possible en attendant doux week end au possible

    ( version autocuiseur pour moi et je trouve que préparé la veille et réchauffé (doucement)ce n’est que meilleur )
    🙂

  • Delphine a écrit le 31 octobre 2020

    Bonjour Anne,
    Aaah, les joues de porc, c’est tellement bon ! Et surtout cuisinées au cidre (encore mieux quand il est artisanal et fait à 2km de chez soi 😉).
    Malheureusement, il est loin le temps où j’achetais mes joues de porc à peine 7€ le kg car personne n’en mangeait… maintenant, il faut compter le double, presque aussi cher que du filet mignon… mais bon, c’est tellement bon ! On en mange moins souvent, c’est tout…
    Merci pour les recettes toujours top !
    Bonne journée a tou(te)s.
    Ps : quand on a la chance d’avoir du bon chouchen près de chez soi, avec les joues de porc ça cartonne aussi (surtout quand ça plouploute quelques heures…)

    • Barbara a écrit le 31 octobre 2020

      y en a rarement et depuis peu (1 an) dans mon magasin (désolée j’ai pas de « boucher ») et en effet j’ai un peu reculé devant le prix c était plus près de 19euros kg que de 7 (j’aurais pris)

      • Anne a écrit le 31 octobre 2020

        Alors je viens de regarder, moi je les paie 8,90 € le kg. C’est super cher chez vous :/

        • Barbara a écrit le 31 octobre 2020

          sur qu’à ce prix j’hésiterai pas !

          • Anne a écrit le 31 octobre 2020

            En tout cas c’est fou l’écart de prix

    • Anne a écrit le 31 octobre 2020

      J’adore cette variante chouchen 🙂

  • Samba a écrit le 31 octobre 2020

    Mais où trouver des joues de porc? Je n’en ai jamais vu??? Cependant la recette a l’air très goûteuse. Peut être à réaliser avec une autre morceau, échine par exemple? Merci pour vos excellentes recettes.

    • Anne a écrit le 31 octobre 2020

      J’en trouve chez mon boucher.

  • LadyMilonguera a écrit le 31 octobre 2020

    Voilà qui me donnes faim !

  • Chrystel a écrit le 31 octobre 2020

    J’aimerais bien dénicher de la joue de boeuf, mais honnêtement je n’en trouve pas. Faut-il que j’aille forcément chez un artisan-boucher ? Merci de M’éclairer, Anne. Bonne soirée

    • Anne a écrit le 1 novembre 2020

      Bonjour Chrystel. J’en achète chez le boucher mais j’en vois aussi en grande surface, mais au rayon produits tripiers. C’est souvent ficelé et présenté un peu comme un rôti

  • Maïté la basque a écrit le 31 octobre 2020

    Bonsoir Anne, j’aime beaucoup les joues de porc, j’en trouve facilement chez moi. Bien mijotées , la version avec le miel c’est top !
    Amicales pensées Maïté

    • Anne a écrit le 1 novembre 2020

      Oui super bon. Bonne soirée Maïté

  • Christelle a écrit le 1 novembre 2020

    Bonsoir ,
    Ce plat mijoté me fait très envie !! Et réchauffé c’est encore meilleur !!
    Bonne soirée à tous !

    • Anne a écrit le 1 novembre 2020

      Oui 🙂 Bonne soirée

  • annie35 a écrit le 1 novembre 2020

    On en mangerait !!!!!!!!!!! J’en trouve facilement dans mon super U. Je suis très en retard pour lire tes recettes, gros soucis avec ma messagerie . Pourtant, che chuis pachée chez chosh ………….. Belle soirée

  • isabelle jadin a écrit le 3 novembre 2020

    pareil pour moi , je trouve facilement les joues de porc en boucherie traditionnelle chez Leclerc et je les prépare avec de la bière blonde , et la joue de bœuf idem on en trouve également sans soucis et je les prépare avec du vin comme un bourguignon , porc ou bœuf , un pur régal .)

  • Joss a écrit le 19 novembre 2021

    Bonjour Anne, je vais faire cette recette aujourd’hui, penses tu qu’on puisse la faire avec du vin jaune à la place du cidre pour les fêtes par exemple ?

    • Anne a écrit le 19 novembre 2021

      Bonjour Joss, je n’ai jamais essayé alors je ne sais pas.

      • Joss a écrit le 20 novembre 2021

        Ok merci je vais demander à mon boucher, en tout la recette des joues de porc au cidre est excellente 😋👍

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Anne Lataillade
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Anne Lataillade

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