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Congre (fielas), un poisson en forme de serpent

Le congre que l’on appelle aussi fielas à Marseille (prononcer fiélasse) est un poisson sans écaille en forme de serpent. C’est un anguillidé proche de l’anguille commune et de la murène que l’on trouve aussi bien sur la façade atlantique qu’en Méditerranée. Carnivore, il peut atteindre la taille respectable de 3 mètres de long (oui quand même). Il aime les fonds rocheux et sableux.

Très populaire du côté du Vieux Port (c’est là où j’ai pris la photo), il entre dans la composition de la bouillabaisse. Il est aussi excellent coupé en tranches poêlé dans un peu d’huile d’olive.

Si vous en trouvez, goûtez, sa chair est ferme, blanche et savoureuse. Evitez la queue il y a beaucoup d’arêtes. Choisissez plutôt des morceaux situés au milieu du poisson.

Bon appétit !