Je ne connaissais pas du tout le goût de la santoline jusqu’à ce que je vienne visiter le potager du Château de Chambord. Thomas, le jardinier, nous l’a faite découvrir. Il s’agit ici de la santoline grise (Santolina chamaecyparissus). On la reconnait à ses petites feuilles gris argent. L’été, elle se couvre de petites fleurs jaunes mais quand nous y sommes allées avec Miss P&P en septembre la floraison était terminée.
Son goût est assez puissant, amer, à mi chemin entre le thym et le pin. Le parfum est camphré. On l’utilise avec parcimonie pour parfumer une poêlée de légumes, un plat mijoté, un peu comme le thym ou du romarin.
A découvrir !