Brillat Savarin affiné
Un nom, une histoire… et un coup de génie
Saviez-vous que le Brillat-Savarin s’appelait à l’origine Excelsior ?
C’est Henri Androuët, célèbre fromager parisien, qui décide dans les années 1930 de le rebaptiser en hommage à Jean Anthelme Brillat-Savarin, le grand gastronome auteur de La Physiologie du goût.
Un coup marketing avant l’heure, et un nom devenu légende.
Un fromage d’exception
Le Brillat-Savarin est un fromage à pâte molle et à croûte fleurie, élaboré à partir de lait de vache enrichi de crème. Résultat : une texture d’une onctuosité rare et un goût rond, beurré, légèrement noisetté.
Sa teneur en matière grasse atteint au moins 72 % sur extrait sec, ce qui en fait l’un des fromages les plus crémeux de France. #OhLaLa
Un terroir labellisé IGP
Depuis 2017, le Brillat-Savarin bénéficie d’une Indication Géographique Protégée. Son aire de fabrication s’étend du sud de la Bourgogne au nord de la Seine-et-Marne, sur 879 communes réparties dans 5 départements : Côte-d’Or, Saône-et-Loire, Yonne, Aube et Seine-et-Marne.
Cette reconnaissance consacre un savoir-faire transmis depuis plus de cinquante ans : celui des fromages lactiques enrichis en crème, affinés jusqu’à l’obtention de cette croûte blanche et veloutée qui le rend si reconnaissable.
Brillat Savarin
Formats et affinage
- Petit Brillat-Savarin : 100 à 250 g
- Grand Brillat-Savarin : minimum 500 g
Il faut environ 2,4 litres de lait enrichi en crème pour fabriquer un Brillat-Savarin de 500 g. Le taux de sel ne doit pas dépasser 2 %.
- Jeune, il offre une pâte blanche et fine, toute en douceur lactée.
- Affiné, il développe des arômes de champignon, de noisette et de sous-bois, portés par sa croûte fleurie ivoire.
Pourquoi je l’aime
Parce qu’il incarne tout ce qu’on aime dans la gastronomie française : du gras, du bon et du raffiné 😄. Une fine tranche de Brillat-Savarin sur un pain de campagne tiédi, avec une poire mûre ou un trait de miel… et la vie semble tout de suite plus douce.
Accords gourmands
- Vin blanc : un Chablis ou un Mâcon-Villages, pour la fraîcheur.
- Vin rouge : un Bourgogne pinot noir léger.
- Pour oser : servez-le avec une salade automnale aux pommes et aux noix.
Pour aller plus loin
En savoir plus sur le terroir, la fabrication et les affineurs du Brillat-Savarin sur le site officiel : www.fromage-brillat-savarin.fr.