Rôti de silure à la diable

Vous allez me dire, silure, silure, où veux-tu que j’en trouve?

Bah, ce n’est pas faux. J’ai eu la chance d’en manger chez Jean-Michel Durivault (qui a cuisiné cette recette) sur les bords de Loire mais c’est sûr que ce n’est pas le poisson que l’on trouve facilement chez le poissonnier. J’avoue que je n’en ai jamais vu. MAIS …. tadam …. pour cette recette vous pouvez utiliser de la lotte. Les 2 poissons se ressemblent. Leur chair blanche est ferme avec un goût plutôt neutre.

Le cabillaud aussi fonctionnera bien. Vous verrez, cette préparation est très  facile, rapide, et le résultat est délicieux. Le côté relevé de la sauce égaie le poisson et lui amène plein de saveurs et de parfums.

Alors ? Convaincus ?

Ingrédients

Pour 4 personnes

• 1 rôti de silure d’environ 800 g / 1kg
• 4 cuillères à soupe de cornichons, finement hachés
• 2 cuillères à soupe rases de moutarde à l’ancienne
• 150 ml de Vermouth artisanal, celui de Jean Michel Durivault par exemple pour rester local (sinon à défaut du Noilly Prat ou un vin blanc sec)
• 1 tomate (une vraie, une bonne)
• 2 cuillère à soupe d’aiguilles de romarin, grossièrement hachées au couteau

Préparation

Versez le Vermouth dans un plat à gratin. Faites-y mariner le rôti de silure pendant 1 heure en le retournant une fois.

Hachez finement les cornichons. Déposez-les dans un bol. Ajoutez la moutarde à l’ancienne et pressez une tomate fraîche . Mélangez.

Etalez cette préparation sur le rôti et saupoudrez avec le romarin ciselé.

Enfournez cette préparation pour 15 à 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à chaleur tournante (180°C).

Délicieux ! La chair du silure reste très ferme, avec des fibres bien fines. Son goût est bien relevé par cette préparation et comme en plus il n’y a pas d’arêtes c’est le top. L’essayer c’est l’adopter.

Bon appétit !