C’est en lisant le livre le Guide Traegger du Barbecue que j’ai découvert les dry rubs. Il s’agit de mélanges d’épices dont on badigeonne la viande avant cuisson. On pourrait dire qu’un dry rub est une marinade sèche mais en anglais c’est tout de suite plus chic #VaComprendre.
Quoi qu’il en soit, cette technique culinaire est très répandue aux Etats-Unis.
Quelques recettes de dry rubs à tester, issues du livre :
- Dry Rub multi usage (mélange chili) : Mélangez 4 cuillères à soupe de paprika, 4 cuillères à café d’origan, 1 cuillère à café de cumin,1 cuillère à café d’ail semoule, 1 cuillère à café d’oignon semoule et 1 cuillère à café de piment fort.
- Dry Rub pour le boeuf (magie noire) : Mélangez 2 cuillères à soupe de sel noire de l’Himalaya, 3 cuillères à soupe de poivre noir concassé, 2 cuillères à soupe de paprika, 2 cuillères à soupe d’ail semoule, 1 cuillère à soupe d’oignon semoule, 2 cuillères à café de poivre de Jamaïque moulu, 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne, 1 cuillère à café de vergeoise brune, 1 cuillère à café de charbon alimentaire.
- Dry rub pour le porc (dragon rouge) : Mélangez 2 cuillères à soupe de paprika, 3 cuillères à soupe de mélange chili, 6 cuillères à soupe de vergeoise brune, 2 cuillères à soupe de sel, 3 cuillères à café de poivre noir concassé, 2 cuillères à café de cumin en poudre, 2 cuillères à café de piment de Cayenne.
- Dry Rub pour la volaille (chicken rub) : Mélangez 3 cuillères à soupe de vergeoise brune, 3 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de curry, 1 cuillère à soupe d’herbes de Provence, 3 cuillères à café de mélange chili, 3 cuillères à café de poivre noir concassé, 3 cuillères à café d’ail semoule et cuillère à café de piment de Cayenne.
Comment utiliser un dry rub ?
Il faut dans un premier temps appliquer de l’huile sur la viande. Ensuite, mélangez votre rub et répartissez de manière uniforme sur toute la viande. Laisse reposer pendant 30 minutes avant de mettre à cuire.
A tester !
Sinon dans le livre, vous retrouverez 40 recettes fortes en goût pour les passionnés du grillé : steak, sucettes de poulet, baby back ribs, paleron fumé, boeuf séché, saumon en croûte de sel, pommes de terre à la braise …. Elles sont créatives et signées du chef Carlos. Elles sont très inspirées des différents styles pratiqués par les pitmasters (pro du barbecue) américains.
Enjoy !