Poissons ©gregor-moser unsplash
De plus en plus, lorsque je rencontre des chefs ou des pêcheurs, j’entends le terme Ikejime (ou Ikijime). Je ne sais pas si vous l’avez déjà entendu ? Au cas où vous ne connaissiez pas il s’agit d’une technique ancestrale japonaise qui consiste à neutraliser le système nerveux de l’animal avant de le sacrifier.
Le but étant bien sûr qu’il ne souffre pas.
Cette video montre la pratique qui semble un peu barbare mais en fait non. La chair de l’animal, moins stressé, n’en est que meilleure.
La pratique est de plus en plus usitée en France, notamment dans les restaurants gastronomiques.