Sabres ©Saltdeanbeach CC BY-NC-ND 2.0
Le sabre est un poisson (ou plutôt une variété de poissons) qui vit dans les grandes profondeurs. Il doit son nom à sa forme qui rappelle la lame d’un couteau. Comme sa peau est très fragile, le sabre n’est jamais commercialisé entier. Il est vendu en filets, salés, secs ou congelés.
Un poisson intéressant en cuisine
Sa chair est blanche, ferme et savoureuse et elle ne contient pas d’arêtes, ce qui en fait un allié de choix pour la cuisine pour vos enfants. Pour la préparation tout lui va, cuisson au four en papillote, à la poêle (légèrement fariné et cuisson au beurre ou à l’huile) ou encore au court-bouillon bien parfumé. Faites selon vos goûts et vos envies.
Sabre ©Naotake Murayama CC BY 2.0
D’après Mr GoodFish, le sabre argenté de Méditerranée (Lepidopus caudatus) en fait pas l’objet de pression au niveau de la pêche. Vous pouvez donc le consommer sans arrière pensée.