Filet mignon aux carottes, pommes de terre et Porto

Confinement oblige, je vide le congélateur. J’en ai sorti 2 petits filets mignon de porc (800 g en tout). Je voulais faire un plat complet mais je n’avais pas beaucoup de choix de légumes (je galère un peu à ce niveau là). J’avais donc des carottes, des pommes de terre et beaucoup de céleri branche. J’avais commandé une branche sur le drive mais ils m’ont livré un pied #Han 🙂 . Un petit tour à la cave où j’ai trouvé une bouteille de Porto et zou, parfait pour parfumer tout cela.

Nous nous sommes régalés. Si vous n’avez pas de Porto rouge, vous pouvez mettre du blanc, ou alors du Pineau des Charentes, du Floc de Gascogne etc. Du vin blanc sec, cela fonctionne aussi 😉 .

Ingrédients

Pour 8 personnes (ou 2 repas de 4 personnes)

• 2 petits filets mignon de porc (800 g en tout)
• 8 pommes de terre
• 4 carottes
• 200 g de lardons fumés ou pas, en fonction de vos goûts
• 20 g de beurre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 branches de céleri
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe rase de farine
• 250 ml de Porto rouge
• 250 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
• 3 brins de thym
• 1 pincée de sel

Préparation

Épluchez les carottes et les pommes de terre, lavez-les. Laissez les carottes entières et coupez les pommes de terre en 2. Faites-les pré-cuire 5 minutes à l’autocuiseur. Réservez. Ôtez les extrémités des branches de céleri, lavez-les et coupez-les en dés. Pelez l’oignon et les gousses d’ail et coupez-les en petits dés. Coupez les filets mignons en gros cubes (2,5 cm de côté)

Faites revenir les lardons à secs dans une cocotte en fonte pendant 5 minutes. Ajoutez les dés de céleri, d’ail, d’oignon, salez légèrement et poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen.

Ôtez cette garniture de la cocotte en laissant le gras de cuisson des lardons (je me sers d’une écumoire). Ajoutez le beurre, l’huile, puis faites colorer les cubes de viande pendant 5 à 6 minutes. Saupoudrez de farine, mélanger et laissez cuire 1 à 2 minutes puis remettez la garniture aromatique à base de céleri, les légumes précuits (carottes et pommes de terre). Mouilles avec le Porto, le bouillon de volaille, ajoutez du thym et faites cuire 20 mn à couvert à feu moyen (pas grosse ébullition).

S’il y a trop de liquide en fin de cuisson, découvrez les 5 dernières minutes. Si au contraire il en manque, rajouter 50 ml de Porto et 50 ml d’eau.

Servez bien chaud. Saupoudrez de petits brins de thym frais si vous avez. C’est super bon.

Bon appétit !