Glutamate ©Somluck Rungaree shutterstock
Le glutamate monosodique industriel est utilisé pour rehausser le goût des aliments. On le trouve dans la liste des ingrédients sous plusieurs appellations : E 621, extrait de levure, levure autolysée, hydrolisée, GMS, MGS ….
Pourquoi plusieurs noms pour le même produit ?
Je vous dirai bien pour embrouiller ou tromper le consommateur mais c’est une suggestion toute personnelle 🙂
Cet exhausteur de goût entre souvent dans la composition des aliments ultra transformés. Ceux-ci sont obtenus la plupart du temps par la méthode du cracking : on décompose des produits non transformés (des céréales par exemple) en dizaines de sous produits, poudres, sirops qui serviront à fabriquer de nouveau aliments. En chemin on perd le goût et hop, on colle du glutamate.
Ca vous donne faim non ? … Oui, je sais … Ou pas.
Bref. Le glutamate en tant que tel n’est pas dangereux (sauf pour ceux qui y sont allergiques) mais personnellement j’évite (de toute façon j’évite les aliments ultra transformés). Quoi qu’il en soit, il fait partie des additifs les plus contestés et les plus controversés. On le trouve notamment dans les bouillons en cubes, les chips, les plats préparés etc.
Une thèse intéressante et très documentée : https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-01011277/document
Comme toujours ON LIT LES ÉTIQUETTES. Moins il y a d’ingrédients et mieux c’est.
Un livre intéressant : Additifs alimentaires, un guide pour vous aider.