En réponse à Gonneau Marie Anne 11.

Merci 🙂

Bonjour Djièmi,
Merci de me contacter directement à La Réunion – Tel: 0692 12 19 77 – energie.environnement@wanadoo.fr

Bonjour Louis,
Pour éviter l’épluchage un peu fastidieux de ce tubercule (attention, ce n’est pas un fruit), je recommande, soit une cuisson au four du tubercule entier non épluché (35 à 40 mn) et dégustation comme une pomme à la cendre, soit un passage plus court au four ou dans l’eau bouillante car, à ensuite, l’épluchage est beaucoup plus facile.
Le tubercule étant épluché, vous pouvez alors terminer la préparation à votre goût : Pomme sautée (après découpage de la pomme en petits cubes), purée (terminer la cuisson à l’eau et écraser), frittes, préparation sucrée, etc.
Pour ceux qui cultivent cette igname, deux précautions essentielles sont à prendre : 1 – Bien arroser pendant toute la période de croissance de la liane annuelle (période chaude qui dure 9 à 10 mois). 2 – Ne pas récolter le tubercule (que les scientifiques nomment « bulbille ») avant la fin de vie de la liane annuelle ou attendre que le tubercule se détache facilement. C’est le cas lorsque la liane est sèche. Dans le cas contraire, le tubercule n’est pas arrivé à maturité et le goût sera moins bon et même légèrement amers. Le tubercule en terre devenu racine, va émettre une nouvelle liane dès la période suivante de chaleur. Le tubercule souterrain peut disparaître à la fin de la période chaude mais, dans ce cas, il produits en général des rejets (petits tubercules souterrains) qui, à leur tour, vont germer à la saison suivante. Si le pied mère ne disparaît pas, il peut au contraire se développer et produire l’année suivante, une liane et une production en bulbilles, plus importante.

Pomme en l’air: Bien vérifier qu’il s’agit de la Hoffe blanche d’origine asiatique. La Hoffe noire d’origine africaine est quasiment immangeable à La Réunion car culture abandonnée depuis trop longtemps, la plante a dégénéré et ne se trouve plus chez nous qu’à l’état sauvage, en particulier dans les ravines.
Ceci dit, la Hoffe blanche (arrondie et de couleur brun clair) non épluchée, donne une eau noire à la cuisson. C’est parfaitement normal. La peau contient énormément de tanin. Mais, une fois cuite suffisamment, elle ne devrait pas être amère.
Attention, ne pas la confondre avec la Hoffe noire de forme plutôt anguleuse et de couleur beaucoup plus sombre. Celle-ci est effectivement très amère.

Merci pour ces précisions ! Le week-end dernier, on nous a donné deux trois pommes en l’air pour découvrir et hier nous avons voulu tester. Nous les avons fait bouillir dans l’eau … C était vraiment amer ! Immangeable, on croiyait qu’on avait mal rincé notre casserole et qu’un produit était resté dedans ! Surtout que l’eau était marron voire noir.
A re tester, mais mûre cette fois ci.

🙂

Bonjour,
Attention, la Pomme en l’air est un légume racine doublement oublié: oubli du mode de culture et de récolte + oubli des recettes adaptées.
Un conseil, donc:
– n’achetez que des bulbilles récoltées à maturité (liane desséchée ou bulbille se détachant très facilement – ne pas tirer fort lors de la cueillette – récolte en fin de saison chaude. Dans le cas contraire la Pomme en l’air risque d’être amère).
– Pour en apprécier le goût, passez la au four tel quel, sans l’éplucher, la couper en deux et déguster à la petite cuillère avec du beurre et du sel comme une pomme à la cendre. Autre possibilité (mais le goût est moins prononcé) cuisson à l’eau. Attention, cuisson un peu plus longue que la pomme de terre.
Pour toute info sur les fruits et légumes tropicaux, nous écrire: energie.environnement@wanadoo.fr
François-Michel MAUGIS.