Joues de porc à la moutarde et estragon
Les joues de porc, c’est excellent. C’est moelleux, fondant, une fois qu’on y a goûté on y revient. Je sais que le morceau n’est pas toujours évident à trouver. Pour les bordelais, j’achète les miennes au Marché des Capucins chez Gautier. Evidemment c’est une viande qui nécessite une cuisson longue. Donc soit plusieurs heures à la cocotte en fonte soit 45 mn à 1h à mon amie la bonne vieille cocotte minute 🙂 . Comme tout plat mijoté, cela se réchauffe hyper bien.
Perso je ne suis pas fan du tout du batchcooking. Passer des heures en cuisine n’est pas l’idée que je me fais de mes dimanches :p Faire un petit plat mijoté que je réchaufferai plusieurs fois dans la semaine me parle plus 🙂 Il en faut pour tous les goûts.
Ingrédients
Pour 6 personnes
- 1,5 kg de joues de porc
- 35 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 branche de céleri
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 kg de de pommes de terre
- 650 g de carottes
- 3 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- 3 brins d’estragon
- 2 brins de thym
- 200 ml de vin blanc
- 200 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube)
- 1 pincée de sel
Préparation
Coupez le pied et les feuilles de la branche de céleri. Lavez-la et ciselez-la. Epluchez les oignons et les gousses d’ail et ciselez le tout. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte. Faites chauffer et ajoutez les dés de céleri, ail, oignon et une pincée de sel. Faites cuire une dizaine de minutes à feu moyen. Récupérez à l’aide d’une écumoire cette garniture aromatique (il doit rester du gras de cuisson). Ajoutez en suite les joues de porc, saupoudrez de farine et faites colorer les morceaux pendant 7 ou 8 minutes, en mélangeant une ou deux fois.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les pommes de terre, lavez-les et coupez-les grossièrement. Lavez et séchez l’estragon et le thym.
Quand les joues de porc ont bien roussi, remettez la garniture aromatique à base de céleri, ajoutez les carottes et les pommes de terre, la moutarde, le thym et l’estragon et mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Cuisson
Pour la cuisson, 2 options :
- 45 minutes à l’autocuiseur sous pression (comptez le temps à partir du moment où la soupape chuchote)
- 2h30 à 3h dans une cocotte en fonte (toujours à couvert) mais pour cette option ne mettez les pommes de terre coupées en morceaux que 45 minutes avant la fin de la cuisson.
Joue de porc estragon moutarde
Si la sauce est un peu liquide, mettez la sauce d’un côté, la viande et les légumes de l’autre et faites-la réduire. Vous pouvez aussi délayer une cuillère à soupe rase de Maizena dans un peu de sauce et remettre le tout dans la cocotte.
Excellent.