La table avait été réservée à 20h mais nous sommes arrivés plus tôt. C’était notre premier dîner sur l’île et même s’il n’y a que 3 heures de décalage horaire avec la métropole, la fatigue du voyage se faisait sentir. Et puis, nous voulions absolument nous émerveiller devant notre premier coucher de soleil sur l’Océan Indien (vers 19h ici). Il aurait été dommage de s’en priver.
Le Blue Margouillat est le seul Relais et Châteaux de la Réunion à ma connaissance. Je ne savais pas en y allant dîner que nous allions au restaurant d’un hôtel. En effet, le soir, celui-ci n’est pas réservé qu’aux clients de l’établissements. Vous pouvez également venir, comme nous, de l’extérieur. Nous avons choisi de dîner sur la terrasse. Quand vous arrivez de métropole en plein hiver, vous n’avez qu’une envie, profiter des températures douces.
Déjà, tout était top : le décor, les températures, la compagnie (mon cher et tendre 🙂 ) mais je ne m’attendais pas en venant ici à déguster l’un des meilleurs repars de ces derniers mois. C’était exceptionnellement bon. La cuisine du chef, Marc Chappot, est certes gastronomique avec beaucoup de travail et beaucoup de technique mais surtout elle est gourmande, avec des saveurs affirmées, des goûts prononcés. Cela explose en bouche.
J’ai adoré ! Nous y avons dégusté le menu Saveurs en 4 plats. Il était composé de :
- Cubes de thon marinés à l’asiatique et foie gras poêlé, saladine de palmiste rouge aux éclats de noisette, vinaigrette aux fruits de la passion. Riesling Cuvée Albert Mann 2016.
- Filet de légine rôti au thym frais et queue de langouste aux brèdes. Risotto à la noix de coco. Emulsion de citron galet. Vaqueyras blanc, Seigneur de Lauris 2017.
- Suprême de cailles des Avirons et cuisse poêlés en fine croûte de Dakatine et poivres rares. Mousseline de patate douce et de bringelles (aubergines) au thym et confit d’oignons .Jus de carcasse au Kaloupilé. Bel Echos Pinot Noir.
- Croquant à la vanille Bleue de Saint Philippe. Carpaccio d’ananas Victoria au sirop de curcuma. Glace maison à l’ananas et au miel Péi. Moscato d’Asti 2016.
J’ai profité d’être sur place pour poser quelques questions au chef :
Bonjour Marc, êtes vous à la Réunion depuis longtemps ?
Je ne suis pas réunionnais de souche. Je suis Haut Savoyard, né en haute Savoie, avec la double nationalité franco-suisse. Mais cela fait 21 ans que je vis à la Réunion. Ma femme est réunionnaise et nous avons une petite fille. Je suis arrivée à l’âge de 24 ans et je passe bientôt le cap où j’ai davantage vécu ici qu’en Haute Savoie.
Où avez-vous fait vos études ?
Mon lycée hôtelier était à Annecy et ensuite, j’ai fait mon apprentissage chez les étoilés de ma région : Chez Pierre Carrier (L’Albert 1er à Chamonix), chez Charles Plumex qui avait un macaron Michelin à l’époque. C’était au Prieuré à Thonon les Bains. Et puis ensuite, je suis allé à Genève. J’ai travaillé au Lion d’or à Cologny chez Henri Large. Il avait lui aussi à l’époque une étoile Michelin
Vous avez directement travaillé au Blue Margouillat ?
Non, et je ne suis pas arrivé à la Réunion en tant que chef. je n’avais que 24 ans. J’ai donc commencé en tant que premier commis dans un 4 étoiles sur l’île. J’ai du m’adapter aux nouveaux produits et je me suis plu tout de suite. J’ai accroché immédiatement à cette vie des îles, cette vie exotique et petit à petit à petit ma cuisine s’est métissée. Tout ce que j’avais appris en métropole, je l’ai mêlé avec les produits d’ici. En plus ici, il y a un vraiment melting pot : cuisines chinoise, indienne, asiatique, africaine … Tout est mélangé. Pour le Blue Margouillat, je suis arrivé en 2006. J’ai d’abord été chef, puis chef salarié, et enfin aujourd’hui, je suis chef co-propriétaire.
Comment définiriez vous votre cuisine
C’est une cuisine de coeur, gastronomique, avec beaucoup de goût. Ici, le fade n’existe pas. On est sur une île, il fait chaud, il fait beau, il faut que cela explose en bouche.
Avez vous un plat signature ?
J’en ai 2 ou 3 que je mets régulièrement à la carte. Je fais un mariage de thon cru, foie gras, que je sers avec une salade de palmiste rouge et une vinaigrette aux fruits de la passion. (et pour l’avoir goûtée, c’était EXCELLENT).
Que faut-il absolument goûter quand on vient à la Réunion ?
Le civet de zourites ! A la Réunion, le poulpe s’appelle zourite. Ici il est cuit dans du vin rouge, comme un Bourguignon, sauf qu’on ajoute du gingembre, de l’ail, des tomates, des épices. C’est très parfumé, le poulpe est très moelleux, j’adore. Sinon goûtez aussi la mangue José. Elle est très sucrée et pas du tout acide. Et puis aussi les litchis (la saison commence), les ananas Victoria et la vanille.
Merci Marc.
Si vous venez à La Réunion, ne ratez pas cette merveilleuse adresse. A midi comme je vous le disais, il n’y a qu’une carte snack réservée aux clients de l’hôtel. Le soir, 55 couverts sont ouverts à tous. La nourriture vous laissera un souvenir inoubliable et la vue est juste magique. Ouvert tous les jours.
Blue Margouillat – 6 Impasse Jean Albany, Saint Leu 97436, La Réunion (Relais & châteaux)
- Un site web : www.blue-margouillat.com/fr
- Sur Facebook : @bluemargouillat
- Sur Instagram : @blue_margouillat
Enjoy !
Si vous envisagez un voyage à La Réunion, découvrez dans cet article « Que faire à la Réunion » toutes les expériences que je vous recommande d’y vivre, qu’elles soient touristiques ou gastronomiques. Et pour plus d’informations sur la Réunion, n’hésitez pas à surfer sur le site de l’office de tourisme. Pour le transport, nous avons été très satisfaits d’Air Austral.