La Tomme des Pyrénées est un fromage de chèvre au lait cru. C’est une pâte pressée non cuite fabriquée uniquement à la ferme puisqu’il n’y a pas de collecte de lait de chèvre dans les Pyrénées Atlantiques. Elle a un petit goût de noisettes.
Moins nombreux que leurs voisins éleveurs ovins et bovins, les éleveurs caprins sont quand-même une quarantaine sur le département des Pyrénées-Atlantiques et environ une centaine de plus sur le reste de la chaîne des Pyrénées.
La Tomme de chèvre au lait cru est en demande d’IGP au sein de la famille « Tomme des Pyrénées ».