Pour cette délicieuse recette de sauté d’agneau, j’ai choisi d’acheter de l’épaule parce que c’est une viande qui se prête très bien à la réalisation de plats mijotés. Et d’autre part, j’ai eu envie de la préparer avec des épices pour lui donner un côté très chaleureux et exotique. Si vous ne les avez pas tous, ce n’est pas grave, faites avec ce que vous avez.
Je vous conseille de le servir avec du riz, thaï ou Basmati. C’est simple mais excellent.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
- 800 g de sauté d’agneau (épaule), coupé grossièrement.
- 40 g de beurre (ou encore mieux de ghee)
- 2 gousses d’ail
- 1 morceau de gingembre (de la taille d’une gousse d’ail)
- 2 oignons
- 1 cuillère à café de graines de moutarde
- 1 cuillère à café de cardamome verte (poudre pour moi)
- 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
- 1 pincée de cannelle
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre ou en graines
- 210 g (210 ml) de pulpe de tomates (1 boite) ou, en saison, 4 tomates fraiches
- 1 cuillère à soupe rase de sauce Sriracha (ou 1 cuillère à café de piment de Cayenne)
- 150 ml de bouillon de volaille (maison ou reconstitué avec un cube de bonne qualité)
- 1 pincée de sel
Pour le service
Préparation
Epluchez les gousses d’ail et le gingembre. Pressez l’ail et râpez le gingembre. Mélangez. Pelez les oignons et ciselez les. Mélangez dans un petit ramequin toutes les épices.
Faites fondre le beurre dans une cocotte. Faites-y revenir 2 minutes les oignons avec les épices (les graines de moutarde, la cardamome, la cannelle, la coriandre, la muscade) et une pincée de sel. Quand cela sent bon (au bout de 3 à 4 minutes) ajoutez les cubes de sauté d’agneau et faites-les colorer pendant 5/7 minutes, sur toutes les faces. Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre mélangé, la sauce Sriracha, le bouillon de volaille et la pulpe de tomates. Si en saison vous utilisez des tomates fraîches, mondez-les avant de les ajouter.
Mélangez à nouveau et faites cuire à feu doux pendant 1h30 à couvert.
Pour le service :
Lavez, séchez et ciselez la coriandre. Toastez pendant 5 minutes les amandes dans une poêle anti-adhésive, à sec, le temps qu’elles colorent.
Servez l’agneau, saupoudré d’amandes effilées et de coriandre ciselée.
Bon appétit !