Chèvres ©Capri23auto CC0 Pixabay
En gratin avec des pommes de terre, fondue en raclette ou simplement avec du pain frais, la tomme de chèvre se déguste à tout moment de la journée.
On la reconnaît à sa forme d’épais cylindre dont le diamètre varie de 8 à 33 cm et l’épaisseur de 4 à 7 cm. Sa croûte est fleurie, de couleur bleutée à grise. Ce fromage de chèvre est une pâte pressée non cuite, moelleuse et blanche à la coupe. Il a un arôme au goût de chèvre prononcé, délicatement fruité avec une saveur suave de noisettes.
C’est un fromage au lait cru entier emprésuré. Le caillé est tranché, brassé réchauffé, versé à la louche dans des faisselles puis égoutté sur planche en cave, démoulé, salé à sec et frotté recto-verso.
Son affinage minimum est de 7 semaines.