Cette tomate mesure entre 6 et 8 cm, elle ressemble à un petit poivron et tire son nom à la ville de San Marzano sul Sarno, une petite ville située au sud de Naples, au pied du Vésuve en Italie. Elle était en voie de disparition mais grâce à Slow Food, sa production est repartie et elle bénéficie maintenant d’une DOP (appellation d’origine protégée). Elle est cultivée un peu comme un vigne et on récolte plusieurs fois dans l’été. On ne cueille ces tomates que mûres et au moment du coucher du soleil.
Elle est extrêmement appréciée des chefs pour ses qualités organoleptiques. Elle est très aromatique, contient peu de graines, et est très charnue. En France, je n’en ai jamais vu en frais mais on en trouve en conserves sous différentes marques, soit entières, soit en filets.
N’hésitez pas à en acheter si vous en voyez et à les utiliser pour faire des sauces tomates.
Bon appétit