Piments Chipotle ©woodleywonderworks CC BY 2.0
Le piment Chipotle est une préparation et non une variété 🙂 Il s’agit tout simplement d’un piment jalapeño qui a été séché et fumé. On le retrouve beaucoup dans la cuisine mexicaine. Son nom vient de la langue nahuatl où chil signifie piment et poctli signifie fumé.
Les piments récoltés bien mûrs sont déposés sur des grilles dans un chambre de combustion fermée. Une fois le feu de bois allumé, les jalapeños sont brassés pour bien qu’ils se mélangent à la fumée . L’opération dure plusieurs jours jusqu’à ce que la majeure partie de l’humidité contenue dans les piments ait disparu. Il faut compter 1 kg de jalapeños pour produire 100 g de Chipotle.
A la commercialisation, vous pouvez le trouver soit entier, soit en poudre.