Sauce au Brie de Meaux
C’est Yann Zwysig, le jeune chef du restaurant Le Gourmandin (Thorigny sur Marne) qui m’a confié pour vous cette recette de sauce au Brie. Merci Yann ! Vous pouvez si vous le souhaitez mettre +/- de crème. Tout dépend de vos goûts : consistance plus ou moins liquide et parfum plus ou moins puissant.
Ingrédients
Pour 4 personnes ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon
- 250 ml de crème fleurette
- 120 g de Brie de Meaux
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 pincée de sel
Préparation
Epluchez l’oignon et ciselez-le. Versez l’huile d’olive dans une casserole. Faites-y blondir l’oignon avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes. Ajoutez 40 g de Brie de Meaux coupé en dés grossiers et la crème. Faites fondre le fromage et ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique.
Pendant ce temps, faites gratiner 40 g de Brie de Meaux dans un four préchauffé à 190°C pendant 10 minutes.
Quand le Brie est gratiné, rajoutez-le à la sauce précédemment réalisée et terminez en ajoutant 40 g de Brie cru coupé en morceaux. Mixez et servez !
Parfait avec une viande blanche, des pâtes, un filet mignon et bien d’autres choses.
Yann Zwysig
Le Gourmandin – 117, rue de Claye – 77400 Thorigny-sur-Marne
A propos du Brie de Meaux
Le Brie de Meaux est un fromage français à pâte molle et à croûte fleurie, originaire de la région de la Brie en France. Il est souvent considéré comme l’un des fromages les plus emblématiques de la cuisine française. Il fait partie de la riche tradition fromagère française et est largement apprécié dans le monde entier. On en trouve facilement chez les fromagers.
pour avoir fait avec un reste de Coulommier (oui ok c’est pas pareil )
je confirme que ça doit être bon
(mais j’ai fait à l’instant pas mesuré la température !
🙂 Bonne idée. Bises Barbara.
à « l’instinct » pas à « l’instant » bien évidemment
pfff!
mdr 🙂
Cette recette est énorme !!!j’ai eu l’impression que mes gnocchis poilés etait au cœur d’un brie à la braise! même un camenbert aurait fait bon usage! je vous suggère donc de manger cela avec des gnocchis poilés faits selon les règles de l’art…merci au chef!
🙂 Merci Matt. A bientôt
Bonjour Anne
Je m’en régale déjà les papilles!
Avec un rôti de porc et des courgettes sautées….
Tiens ,ce serai parfait pour notre repas de dimanche midi!
bisou
bel accompagnement
Je plussoie 🙂
Super Myriam 🙂
Une sauce bien gourmande , elle sera parfaite pour accompagner mes gnocchis et mon filet mignon . Je sens déjà la bonne odeur de ta sauce bien crémeuse.
Merci au chef de t’avoir confié sa recette et à toi pour la partager.
Merci Nathalie. Je t’embrasse
Cette sauce doit être délicieuse, je la note dans mon carnet, merci 🙂
Je suis ravie qu’elle te plaise
hum çà doit être délicieux !
parfait également pour mon repas de demain soir (filet mignon – tagliatelles de courgettes)
Merci Brijou 🙂
Hello Anne
Merci de transmettre cette recette je la mets sous le coude à faire prochainement je salive déjà avec une entrecôte ça devrait être bien aussi
Bonne nuit😴
Avec plaisir Jeannine
huuuummmm….
je la teste des cette semaine
Super 🙂
Bonjour Anne,
Juste une précision pour la recette. Sur la photo la sauce semble assez lisse…
Faut-il peler le brie ou laisser la croute ?
Bien cordialement,
Matthieu
Bonsoir Matthieu. On laisse la croûte. Mais si tu lis bien, tu verras que la sauce est mixée 🙂
Autant pour moi 🙂
et la mixer d’en altère pas trop la texture ?
Ah ben si c’est une sauce :p Il est complètement mixé.
Non pas pour un commentaire mais une question : cette utilisation du Brie en 3 façons amène je suppose des saveurs différentes dans la recette. Vous pouvez m’expliquer ? Merci et votre site est nickel.
Bien à vous.
Tout simplement que le fromage cuit plus longtemps ou juste fondu n’a pas le même goût. C’est ce que voulait montrer le chef. Enfin j’imagine 🙂