Kontrast – Entrée
J’ai eu la chance en allant à Oslo de déjeuner dans plusieurs restaurants étoilés dont Kontrast. Cet établissement bistronomique met en valeur de façon très moderne la cuisine norvégienne. Ici on utilise le meilleur de ce qui est produit localement et en respectant les saisons.
Le chef, Mikael Svensson, né et ayant grandi en Norvège a pas mal bourlingué pour devenir celui qu’il est aujourd’hui. Il est passé par de belles maisons notamment chez Martin Berasategui du côté de San Sébastien. Il rêvait d’ouvrir son propre établissement et c’est chose faite avec Kontrast. J’ai beaucoup aimé sa cuisine très pure, élégante avec beaucoup de goûts. C’est le premier chef qui me fait aimer les aiguilles de pin (ses financiers étaient fantastiques).
Pourquoi Kontrast lui ai-je demandé ?
Parce qu’un contraste, dit-il, est une différence entre deux idées, deux objets, deux couleurs.
Ça, c’est dit 🙂
J’ai bien aimé aussi la déco du restaurant, mi industrielle mi épurée, très scandinave (mais pas tendance Ikea) et très seventies.
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- Kontrast
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- Kontrast
Le repas en images :
Il a comporté 4 mises en bouche et 6 plats.
4 mises en bouche :
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- Caviar, pommes de terre et oeufs de caille
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- Holtefjell extra old – Sorte de Parmesan, en 3 façons : Excellent
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- Brioche vapeur, poutargue et crème aigre : très bien
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- Pancake à la farine d’épeautre, prune fermentée, lard façon Colonata et lardons
Les plats
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- Maquereau, tomate, rhubarbe et fleurs d’églantine
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- Champignons sauvages – Groseilles à maquereau, petits pois et concombre rôti
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- Crabe, carotte et fenouil
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- Flétan grillé mariné, chou d’été
Le fromage :
Krafkar (fromage bleu norvégien), glace aux graines de tournesol oxydées et sève de bouleau
Extrêmement original. Le Kraftkar, je vous en ai déjà parlé une fois est ce fromage norvégien qui a été élu il y a quelques années meilleur fromage du monde.
Le dessert
Tagette mangarine, meringue d’ananas et fleur de sureau
J’ai trouvé les dressages très réussis, très élégants, délicats avec une vraie attention portée à la vaisselle.
On a pris le café avec ces délicieux financiers aux aiguilles de pin qui m’ont réconciliée avec cette saveur 🙂 C’était juste parfaitement dosé.
Financiers aux aiguilles de pain
Les boissons
Côté boissons, là je suis un peu plus mitigée. On a bu des choses TRÈS bizarres dont un thé chai, parfumé aux topinambours (heuuuu), un thé blanc à la pomme, et un sirop de sureau à l’orange sanguine. Ma collège Russe a trouvé cela bizarre aussi :p
Les boissons
Le chef :
Mikael Svensson
Et une petite photo souvenir #Les7Erreurs 🙂 :
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- Kontrast, l’équipe
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- Kontrast – Tous ensemble
Bref, une bien jolie adresse locale détentrice d’un macaron Michelin :
Restaurant Kontrast – Maridalsveien 15a, 0175 Oslo
Enjoy !