Si vous êtes intolérant au lactose, le saindoux peux être un bon substitut au beurre puisqu’il est obtenu à partir de graisse de porc fondue. On le reconnait à sa couleur blanche et brillante et à sa texture soyeuse. Il est intéressant en cuisine parce qu’il supporte des températures de cuisson élevées et qu’il apporte du craquant aux pâtes (si vous l’utilisez en boulangerie par exemple).
Si vous pensez n’en avoir jamais goûté ou vu, pensez aux rillettes. La couche de gras sur le dessus du pot, c’est du saindoux 😉
Il est largement utilisé dans les cuisines méditerranéennes (Italie, Espagne) pour la réalisation de plats aussi bien salés que sucrés.
Enjoy !