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Mortadelle

C’est dans la région de Bologne qu’est née la mortadelle. Cette spécialité charcutière italienne se présente comme un gros boudin. Il en existe différentes compositions et différentes qualités. J’oserai même dire du meilleur au pire. Je vous recommande donc d’acheter de la mortadelle de Bologne IGP. Celle-ci est composée uniquement d’épaules de porc finement hachées pour la partie maigre et de gorges de porc coupées en lardons pour la partie plus grasse. Les préparations sont assaisonnées de sel, d’arômes et d’épices naturel. Le mélange obtenu est ensuite inséré dans une vessie naturelle ficelée à la main. Le secret réside dans la cuisson, à l’étuvée, lente et graduelle, qui va donner ce parfum typique, délicat et qui rend la mortadelle unique et digeste.

On la trouve parfois piquée d’olives ou de pistaches et de différentes diamètres. Dégustez là telle quelle, façon antipasti, tranchée très finement ou incorporez-la dans la farce des tortellini.

C’est excellent !