Fonio : une pseudo céréale sans gluten originaire d’Afrique

Cultivé en Afrique (Sénégal, Guinée), le fonio est une plante annuelle herbacée cultivée pour ses graines. Décortiqué, il entre dans la composition de nombreuses recettes locales : couscous, pain, boulette. Il est intéressant car cette pseudo céréale ne contient pas de gluten et peut donc être consommée par les intolérants et allergiques.

Comment cuisiner le fonio

Comptez environ 150 g pour 4 personnes.

Rincez les graines dans une petite passoire grille fine (un peu comme le quinoa).  Plongez le dans l’eau froide (1 volume de fonio pour 2,5 volumes d’eau), portez à ébullition et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

Vous trouverez le fonio dans les épiceries bio ou en ligne.

Bon appétit !