On l’appelle aussi levure alsacienne, poudre à pâte, poudre à lever ou levure à gâteaux. Elle, à savoir la levure chimique diffère par sa composition de la levure de boulanger. En effet elle est essentiellement constituée de bicarbonate (agent basique), de crème de tartre (agent acide) et d’un agent neutre (fécule). Lorsqu’elle est humidifiée, la levure produit son effet levant (le dégagement du dioxyde de carbone provient de la réaction acido basique).
C’est cette réaction qui fait lever le gâteau et lui apporte une texture plus légère.
Si vous n’en avez pas, essayez de mettre à la place un peu de bicarbonate ou montez les blancs de votre gâteau en neige pour apporter un peu de légèreté.
On compte en général 10 g de levure chimique pour 500 g de farine.