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Aubergines au four, amandes et grenade

Aubergines au four, amandes et grenade

Aubergines au four, amandes et grenade

Depuis que je connais Yottam Ottolenghi, j’adore associer les aubergines et la grenade. Cela fonctionne hyper bien. Et puis en plus d’être bon, c’est super beau dans l’assiette. Que demander de plus ?

Pour 2 personnes

Lavez les aubergines, ôtez le sommet et fendez-les en 2. Faites des croisillons dans la chair (3 coups de couteaux dans un sens, 3 dans l’autre). Déposez ces demi aubergines sur une plaque de cuisson. Badigeonnez chaque moitié d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de thym.

Aubergines avant cuisson

Aubergines avant cuisson

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

Pendant ce temps prélevez les grains d’une grenade. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-les. Toastez si vous le souhaitez les lamelles d’amandes pendant 5/7 minutes dans une poêle à feu moyen.

Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four, saupoudrez sur chaque moitié 1 cuillère à café de grains de grenade, 1 cuillère à café d’amandes effilées et 1 cuillère à café de persil plat. Arrosez d’un peu de jus de citron et servez immédiatement.

Aubergines au four amandes et grenade

Aubergines au four amandes et grenade

Succulent !