Aubergines cuites au four, amandes et grenade

Depuis que je connais Yottam Ottolenghi, j’adore associer les aubergines et la grenade. Cela fonctionne hyper bien. Et puis en plus d’être bon, c’est super beau dans l’assiette. Que demander de plus ?

Voici la recette :

Ingrédients

Pour 2 personnes

• 3 petites aubergines (ou 2 grandes)
• 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de thym
• 6 cuillères à café de grains de grenade
• 1 citron
• 6 cuillères à café de persil plat
• 6 cuillères à café d’amandes effilées

Préparation

Lavez les aubergines, ôtez le sommet et fendez-les en 2. Faites des croisillons dans la chair (3 coups de couteaux dans un sens, 3 dans l’autre). Déposez ces demi aubergines sur une plaque de cuisson. Badigeonnez chaque moitié d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive et saupoudrez de thym.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

Pendant ce temps prélevez les grains d’une grenade. Lavez le persil, séchez-le et ciselez-les. Toastez si vous le souhaitez les lamelles d’amandes pendant 5/7 minutes dans une poêle à feu moyen.

Quand les aubergines sont cuites, sortez-les du four, saupoudrez sur chaque moitié 1 cuillère à café de grains de grenade, 1 cuillère à café d’amandes effilées et 1 cuillère à café de persil plat. Arrosez d’un peu de jus de citron et servez immédiatement.

Succulent !

Bon appétit !