Poulpe © Ekaterina Kondratova. shutterstock
Il fait partie des tendances émergents de la cuisine et certains dont moi se réclament même de la #TeamPoulpe, à savoir les amateurs de la bestiole. Pourtant ce n’est pas son look qui séduit. Le poulpe a en effet 3 cœurs, 8 bras autonomes, 9 cerveaux, du sang bleu à base de cuivre, un bec tranchant capable de déchiqueter un crabe, un corps mou et visqueux, des yeux globuleux… Vous l’aurez compris: le poulpe semble tout droit sorti d’un film de science-fiction. Pas étonnant donc, qu’il ait nourri l’imagination fertile de nombreux écrivains et réalisateurs.
Le poulpe préfère les fonds rocheux, mais on peut le trouver aussi sur fonds sableux, vaseux ou herbiers, il aime se dissimuler sur les rochers où il se protège, tout en guettant ses proies, principalement des crabes, des langoustes et des mollusques. Pour les attraper, il se déplace à une vitesse foudroyante et les immobilise grâce à un poison qu’il leur injecte. Terrifiant, je vous dis !
Visuellement plus proche de l’alien que du mets comestible, aussi fascinant que repoussant, il fut longtemps absent de nos assiettes occidentales. Mais peu importe, car cet invertébré marin de la famille des céphalopodes barbote dans nos océans depuis plus de 300 millions d’années! Soit plus de temps que nécessaire pour finalement vaincre nos appréhensions et nous permettre de découvrir derrière le monstre marin une texture singulière et un goût subtil.
Poulpe ©Larisa Blinova shutterstock
On pêche dans nos eaux l’Octopus vulgaris (le plus répandu) dont la taille se situe entre 10 et 20 cm. Il évolue principalement dans les eaux de la Méditerranée et sur toute la façade atlantique. La pêche au poulpe est pratiquée par des chalutiers et des navires côtiers, pêchant à la turlutte (oui je sais..). On le capture également au pot et au casier. Eviter le plein été pour le consommer mais le reste de l’année c’est OK.
Le poulpe s’apprécie poché au court-bouillon, émincé en cubes dans une salade, en tapas. Les plus petits pourront être grillés ou frits
Découvrez ici comment cuire un poulpe et là toutes mes recettes de poulpe.