Raie au four
La raie est un poisson facile à manger car il ne contient pas d’arêtes. Il suffit de décoller la chair du cartilage et hop, c’est prêt. J’ai cuit cette aile de raie au four car c’est ce que je trouve le plus facile même si LA cuisson la plus traditionnelle est le court-bouillon. Si vous n’utilisez pas de vin en cuisine, vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon de légumes (maison ou reconstitué avec un cube). Attention la raie est un poisson très fragile. On l’achète chez un excellent poissonnier, on le cuisine dans la journée et à la moindre odeur d’ammoniac, on fuit :p
Pour 2 personnes :
- 1 aile de raie (700 g environ), peau ôtée, prête à cuire
- 10 cl de vin blanc
- 5 cl de crème fraîche
- 1 échalote
- 1/2 citron
- 1 cuillères à soupe de persil plat ciselé
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Epluchez et coupez l’échalote en petits dés. Lavez bien le citron et coupez 3 rondelles.
Déposez la raie dans un plat. Arrosez-la de vin blanc, saupoudrez-la des dés d’échalotes. Ajoutez 3 tranches de citron, une pincée de sel, une pincée de poivre et enfournez-la dans un four bien préchauffé à 200°C, chaleur tournante pour 15 minutes.
Raie avant cuisson
Au bout de 15 minutes, ajoutez la crème et refaites cuire 5 minutes supplémentaires.
A la sortie du four, saupoudrez de persil plat ciselé et servez immédiatement.
C’est délicieux, très fin, très doux avec une chair ferme et délicate.
J ai fait cette recette a midi c était délicieux j ai laissè cuire un peu plus longtemps je le recommande ii
merci
méga super appétissant
!
Merci Barbara
Bonjour Anne
C’est exactement ce que je fais mais avec du flétan.
Mon fils ayant pendant longtemps mangé de la raie à la cantine, il n’en veut plus.
Bises bonne journée
J’ai découvert le flétan cette semaine. Enfin j’en avais mangé quelques fois mais là, j’ai eu l’effet wow. C’est vraiment excellent. Il faut que je me lance
C’est un poisson que je mangeais chez ma mère mais je ne l’ai jamais cuisiné. Avec ta recette c’est peut-être l’occasion de me lancer. J’aime sa chair qui est duce et moelleuse
J’ai trouvé que c’était inratable sur ce mode de cuisson. le plus compliqué c’est de l’acheter parce que c’est super fragile comme poisson.
J’aime beaucoup la raie mais comme je n’ai pas de poissonnier le seul c’est super market dans mon quartier je me rabats sur le flétan lorsque j’en trouve , qui est beaucoup mon fragile et gouteux
Mais je conserve ta recette appétissante
Merci Jeannine. Bisous
L’aile de raie est un poisson que je mange de temps à autre. Depuis que je l’ai préparé au four, sur le conseil de mon poissonnier, je la préfère à celle au beurre et câpres.
Je dois avouer que c’est mon poissonnier qui me conseille le poisson à acheter en fonction de la saison mais surtout du prix.
Je suis tes recettes avec beaucoup d’intérêt et te remercie de ce partage.
Avec plaisir MOnique
Bonjour, faut-il enlever aussi la peau blanche du dessous pour la cuisiner, est-ce facile ? Ou faut-il demander au poissonnier ? Elle n’est pas enlevée quand on l’achète.
Coucou
Elle était comme sur la photo 🙂
Coucou Adrienne , enlever cette peau blanche ventrale à cru c’est un peu « galère » , comme elle devient blanche et gélatineuse à la cuisson , il est aisé de
l’enlever en raclant doucement avec une cuillère à coupe , et après on racle la bonne et douce chair sur les cartilages . Mmmm
Merci tonton Yves pour la précision <3