Enchaud : le délicieux confit de porc du Périgord

J’ai reçu récemment une box gourmande originaire du Périgord (La Périgourmande pour les curieux) et à l’intérieur cette boite.

Mais qu’est ce que c’est me suis-je demandée.

C’est la première fois que je lisais le terme « enchaud« . Et en cherchant sur internet, j’ai trouvé.

Il s’agit de longe de porc confite dans de la graisse de canard.

Ma belle mère en faisait (dans les Landes), mais elle ne l’appelait pas du tout comme ça. On disait de la « longe confite » et elle la poivrait généreusement et la piquait à l’ail. On en mangeait l’été en salade. C’était tellement bon.

Je n’ai aucune idée de comment en faire. Si vous avez des recettes, je serais ravie de les recevoir pour essayer.

Merci.