Commentaires sur : Le bouillon en cuisine : une base essentielle

Par : Anne

Anne — Fri, 10 Nov 2023 09:52:55 +0000

En réponse à Catherine.

C’est sûr que cela change tout 🙂

Par : Catherine

Catherine — Thu, 09 Nov 2023 20:40:01 +0000

J’ai toujours au frigo une bouteille de bouillon maison (ail+poivre sechuan+poivre+gros sel pilés au mortier puis revenus dans un peu d’huile d’olive, j’ajoute de l’eau, de l’anis étoilé, des graines de fenouil et qq cébettes). Et lorsque je cuisine, au lieu de rajouter de l’eau à une préparation, j’utilise mon bouillon, ça change tout !

Par : Anne

Anne — Thu, 20 Oct 2022 19:01:27 +0000

En réponse à Jean-Michel 71.

Par : Jean-Michel 71

Jean-Michel 71 — Thu, 20 Oct 2022 16:05:40 +0000

En réponse à Anne.

Bonsoir,
Quelle idée de vouloir être une petite souris de congélateur !!!
D’accord, le chat n’y sera pas… Même la promesse d’un bon bouillon bien chaud à la sortie ne me fera pas rêver à cette expérience givrante. J’en ai froid jusqu’aux os (à moëlle, bien sûr)

Par : Anne

Anne — Thu, 13 May 2021 21:05:58 +0000

En réponse à CROZES.

Oui, un peu long mais tellement bon

Par : CROZES

CROZES — Thu, 13 May 2021 07:11:51 +0000

Bonjour Anne, on est tous pareil, une carcasse de poulet, des parures et des têtes de poisson, une queue de veau et hop voila de quoi agrémenter nos sauces.
J’ai découvert le « pho » chez Asie, un peu long à préparer mais un régal.

Par : Anne

Anne — Fri, 22 May 2020 19:21:15 +0000

En réponse à Douglas.

Bonjour Douglas. Tu as quelques recettes sur le blog, n’hésite pas à utiliser le moteur de recherches 🙂

Par : Douglas

Douglas — Fri, 22 May 2020 10:28:36 +0000

En me promenant hier, j’ai senti le parfum du Kub’Or à travers une fenêtre.
J’aime beaucoup, mais le nombre d’additifs me freine beaucoup désormais. Est-ce que vous auriez une recette à nous partager pour retrouver ce goût ?

(Si vous ne les avez pas lus, je vous encourage vivement à découvrir les ouvrages de Christophe Brusset sur l’industrie agro-alimentaire : très instructif !)

Par : Anne

Anne — Mon, 24 Feb 2020 20:24:07 +0000

En réponse à David.

merci de ton partage

Par : David

David — Mon, 24 Feb 2020 17:58:41 +0000

Bonjour à tous,

Je suis moi aussi ravi d’apprendre que je ne suis pas le seul à mettre des trucs bizarres au congélo. Je fais des bouillons chaque semaine, depuis plus de 10 ans.
Pour qu’ils aient plus de gouts, je les prépare sur 1 à 2 jours entiers. Je fais bouillir 1h, puis je laisse « infuser » une nuit, et je refais bouillir, avant nouvelle infusion. Le goût est décuplé.
Astuce de chimiste : surtout, ne jamais saler pendant la cuisson, mais uniquement à la toute fin (une fois tout filtré). Cela permet à tous les sucs d’aller dans l’eau et d’avoir un bouillon encore plus concentré.
Je me sers de ces bouillons pour plein de trucs divers : soupe japonaise (ramen) le plus souvent, mais aussi couscous, risotto, etc.

C’est tellement bon !