Shabu shabu, c’est la fondue à la japonaise.
On plonge des morceaux de boeuf, de poisson, voire de porc, du tofu, des champignons, des légumes … dans un bouillon quelques secondes avant de les manger, trempés
- dans une sauce ponzu (sauce soja + yuzu)
- ou une sauce à base de sésame (goma dare) comportant du tahiné, du mirin et de la sauce soja
Le bouillon peut être réalisé à base de boeuf, de poisson, peut également être parfumé à base d’algue Kombu ou encore comme dans un Ryokan où je suis allée, être juste de l’eau thermale locale.
Shabu-shabu est l’onomatopée japonaise correspondant au bruit de la viande plongée dans le bouillon chaud.
Voici une mini vidéo (un boomerang) :
J’ai bien aimé. C’est juste pas toujours évident de tenir les morceaux avec les baguettes 🙂
Enjoy !