- Papilles et Pupilles - https://www.papillesetpupilles.fr -

Qu’est-ce que l’indice glycémique ?

Vous faites attention à votre poids, vous êtes curieux en lisant ce terme de temps en temps et vous vous demandiez, bon sang mais qu’est-ce que c’est l’indice glycémique ? 

Je vous donne la réponse de Valérie Espinasse, micro nutritionniste, telle que donnée dans son livre coécrit avec chef DamienPas privé de Dessert – Diabétique oui, mais le plaisir aussi ! 

L’index glycémique indique la capacité du l’aliment à faire augmenter votre glycémie (le taux de sucre dans le sang) et ce, que vous soyez diabétique ou non. La tables des index glycémiques est répartie en 3 catégories :

Les sucres complets ont un indice glycémique plus bas que le sucre blanc :

Et les édulcorants ?

Valérie Espinasse poursuit dans le livre en indiquant que ce sont des substances qui apportent une saveur sucrée aux aliments amis qui ont un IG à zéro. Généralement les édulcorants sont des produits de synthèse (comme l’aspartame), c’est la raison pour laquelle je les déconseille. Le seul édulcorant qui attire mon attention est la stévia.

Voilà, vous en savez autant que moi.