Kikurage frais © zhu difeng. shutterstock
On l’appelle aussi oreille de judas ou oreille du diable. Ce champignon noir japonais se trouve sous sa forme sèche ou fraîche. Quand il est frais, en vieillissant, il prend la forme d’une oreille humaine d’où son surnom. Ce champignon pousse sur des arbres à feuilles caduques.
Kikurage séché © funny face shutterstock
Quand il est séché, il faut bien sur le réhydrater avant de l’utiliser. Il est considéré comme un super aliment car contenant beaucoup de fer et de vitamine B2. Il aurait également des propriétés anti-tumorales.
Nous nous en sommes servis au Japon pour réaliser une farce (avec du poulet) pour préparer des gyozas (raviolis).