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Roux brun à l’huile : une recette de la cuisine cajun

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Roux brun

Roux brun

Le roux brun à base d’huile est beaucoup utilisé dans la cuisine cajun comme base des recettes, pour épaissir les sauces et apporter un petit goût de noisettes grillées. Si en France le roux brun se prépare avec du beurre et de la farine, en Louisiane, on va utiliser de l’huile végétale (ou de la margarine) à la place du beurre. Par rapport à un roux blanc, ce qui fait la différence, c’est le temps de cuisson. Le secret de la réussite d’un roux, qu’il soit blond ou brun, c’est qu’il faut remuer CONSTAMMENT.

Voici la recette que je vous ai traduite d’une bible de la cuisine cajun, le Tony Chachere’s cajun country cookbook.

Si vous n’avez pas de tasse mesure anglo saxonne, utilisez tout simplement un mug. En gros un mug contient 250 ml de liquide.

Ingrédients :

Il vous faut : 

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte. Quand l’huile est chaude, ajoutez petit à petit la farine, en mélangeant continuellement pour bien l’incorporer. Il faut que le mélange soit bien homogène et sans grumeaux. Chauffez doucement en continuant de mélanger jusqu’à ce que la préparation brunisse (couleur chocolat noir). Grattez bien le fond du récipient avec votre cuillère en bois, ou, si vous êtes super bien équipé, une cuillère à roux. Attention cela doit brunir sans brûler. Une fois cette coloration acquise, versez-la dans un autre récipient pour ne pas qu’elle continue à cuire.

C’est prêt !  Vous pouvez utiliser ce roux brun pour faire un gombo par exemple.

Vous pouvez conserver cette préparation au réfrigérateur. Si elle est un peu dure quand vous la sortez, utilisez un peu d’eau chaude, pour la ramollir.

En Louisiane, on trouve le roux brun tout prêt dans les supermarchés (la première photo).

Le livre :

Tony Chachere’s Cajun country cookbook (en anglais)

Tony Chacheres Cajun Country Cookbook

Tony Chacheres Cajun Country Cookbook

 

 

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Les avis

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Les commentaires
  • Barbara a écrit le 16 septembre 2018

    découverte !
    merci pour ce dépaysement !

    • Anne a écrit le 16 septembre 2018

      Avec plaisir Barbara

  • myriam a écrit le 16 septembre 2018

    Bonjour Anne

    Merci pour cette découverte.
    En france,on utilise le roux pour faire des sauces_ mais qu’en ait _il en Louisianne?
    Bises

    • Anne a écrit le 16 septembre 2018

      Pareil, pour épaissir les sauces, les soupes, les plats mijotés

  • gisele a écrit le 16 septembre 2018

    Alors celle-là, moi qui ait une sainte horreur du beurre cuit, je vais me l’épingler, me l’imprimer, me l’encadrer, et l’afficher dans ma cuisine! mercimercimerci!

  • Fischer a écrit le 17 septembre 2018

    Bonjour,
    Pour info, les roux à l’huile sont également utilisés en cuisine française et particulièrement en collectivité depuis des lustres car moins chers..
    Aucun intérêt particulier pour ces roux hormis pour les vegans éventuellement.

    • Anne a écrit le 17 septembre 2018

      OK, je ne savais pas qu’on les utilisait dans les collectivités. Moi j’ai fait ma recette de gombo avec un roux brun au beurre. Je préfère

  • Sofy a écrit le 17 septembre 2018

    Mention spéciale pour le clin d oeil à Disney dans le nom du produit en photo 😉

  • Aurélien a écrit le 27 janvier 2019

    Bonjour Anne,
    Je compte faire un petit gombo prochainement en souvenir d’un super voyage en Louisiane à l’été 2018. J’ai ramené de là bas un pot de roux tout prêt (comme sur la photo que tu as mise) et je vais suivre ta recette en me servant de celui là. Problème, je ne sais absolument pas quelle quantité il faut mette (tout le pot? Une partie ?). Saurais-tu m’éclairer ?

    Je t’adresse un chaleureux coucou au passage, peut-être as-tu reconnu qui t’écris 😉

  • Polo830 a écrit le 23 décembre 2019

    Après une heure mon Roux ne brunit pas il est juste doré
    Que faire

    • Anne a écrit le 23 décembre 2019

      Augmente la puissance 😉

      • Paulo830 a écrit le 23 décembre 2019

        Oui, c’est ce que j’ai finalement fait. Mais je n’ai pu avoir que la couleur caramel clair.
        J’ai abandonné. J’ai fait mon Gombo.
        Il a l’air pas mal. Mais je le trouve un peu salé.
        J’ai mis les épices spéciales mais je n’ai pas mis de sel. Je ne sais pas ce qui s’est passé.
        J’attends demain pour mettre les gombos dans la sauce. J’espère que ça va marcher.
        C’est la première fois que je fais ce plat
        J’ai eu des galères mais je m’en suis sortie
        On verra ce que pensent mes invités. Merci pour vos conseils.

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Anne Lataillade

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Je m'appelle Anne, je vis à Bordeaux et je suis depuis 2005 celle qui partage sur ce blog recettes, coups de cœurs, voyages et reportages. Cliquez ici si vous voulez en savoir plus sur moi.

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