Utilisée dans les préparations sans gluten, la gomme xanthane est un épaississant et un gélifiant. On la trouve dans les produits de l’industrie agro alimentaire sous le numéro : E 415. Elle est parfois utilisée dans la réalisation de pain sans gluten. Dans ce cas on l’associe à la gomme de guar : Comptez 2 g de xanthane et 2 g de guar pour 400 g de farine).
Elle se présente sous la forme d’une petite poudre blanche et n’a aucun goût particulier.
Pour les utilisations autres que le pain, il faut compter environ 2 g de gomme xanthane pour 400 ml de préparation. Plus vous en mettez et plus votre préparation sera épaisse. Vous pouvez l’utiliser aussi bin à froid qu’à chaud. Il suffit de bien mixer la préparation pour ne pas avoir de grumeaux.
Elle s’achète dans les épiceries biologiques et sur le web .